[发明专利]一种猴头菇火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调料加工领域，具体涉及一种猴头菇火锅底料及其制备方法。

背景技术

传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料中的辣椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易上火，发生长痘、口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃肠不适等不良反应，不利于人们身体健康。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

发明内容

本发明提供了一种具有健胃养胃等保健功效，食用不上火、不伤胃的猴头菇火锅底料，以及该猴头菇火锅底料的制备方法。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案为：

一种猴头菇火锅底料，按重量份包括如下组分：

上述的一种猴头菇火锅底料，制作红汤的猴头菇火锅底料按重量份包括如下组分：

上述的一种猴头菇火锅底料，制作清汤的猴头菇火锅底料按重量份包括如下组分：

一种猴头菇火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

1)备料，将干的猴头菇于温水中浸泡至发软，然后捞出滤水并切丁；

2)热油烧锅，将铁锅大火烧热，然后倒入食用油加热至油沸腾；

3)下料，将小茴香、荜拨、白扣、香菜籽、草果、八角一起倒入热油锅中翻炒1～3分钟；

4)加入橄榄油，根据制作红汤或清汤的不同需求，选择性加入花椒和海椒，在制作红汤时，加入花椒和海椒翻炒，最后，在起锅后的火锅底料表面洒上香草和灵草，得到用于制作红汤的猴头菇火锅底料；在制作清汤时，不加花椒和海椒，最后，在起锅后的火锅底料表面洒上香草和灵草，得到用于制作清汤的猴头菇火锅底料。

本发明的有益效果为：本发明的猴头菇火锅底料通过加入猴头菇，使得火锅底料具有健胃养胃等保健功效，猴头菇的药用成分中和了火锅料的辛麻，底料中无辣椒，猴头菇结合其余各组分，使得火锅底料可食用不上火、不伤胃，同时保证了火锅的纯正口感和鲜香麻辣。同时，猴头菇火锅底料的制备方法简单，各组分原料易得，方便制作。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本发明作出详细描述。

实施例1：

一种猴头菇火锅底料，按重量份包括如下组分：

上述的一种猴头菇火锅底料，制作红汤的猴头菇火锅底料按重量份包括如下组分：

上述的一种猴头菇火锅底料，制作清汤的猴头菇火锅底料按重量份包括如下组分：

一种猴头菇火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

1)备料，将干的猴头菇于温水中浸泡至发软，然后捞出滤水并切丁；

2)热油烧锅，将铁锅大火烧热，然后倒入食用油加热至油沸腾；

3)下料，将小茴香、荜拨、白扣、香菜籽、草果、八角一起倒入热油锅中翻炒1～3分钟；

4)加入橄榄油，根据制作红汤或清汤的不同需求，选择性加入花椒和海椒，在制作红汤时，加入花椒和海椒翻炒，最后，在起锅后的火锅底料表面洒上香草和灵草，得到用于制作红汤的猴头菇火锅底料；在制作清汤时，不加花椒和海椒，最后，在起锅后的火锅底料表面洒上香草和灵草，得到用于制作清汤的猴头菇火锅底料。

实施例2：

一种猴头菇火锅底料，按重量份包括如下组分：

上述的一种猴头菇火锅底料，制作红汤的猴头菇火锅底料按重量份包括如下组分：

上述的一种猴头菇火锅底料，制作清汤的猴头菇火锅底料按重量份包括如下组分：

一种猴头菇火锅底料的制备方法，包括如下步骤：