[发明专利]香蕉片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及加工食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种香蕉片的制备方法。

背景技术

我们都知道香蕉的肉质软糯，香甜可口，营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。在香蕉成熟的季节，虽然比较便宜，但是很容易腐烂，难以实现长期方便食用。虽然市场上，为了获得香蕉的丰富营养，已有将香蕉做成香蕉酒，香蕉片，香蕉粉等的形式以实现保藏和食用，但是由于工艺的不同，获得的营养成分和口感各不相同，目前市场上做成香蕉片的口感都很硬，容易上火，营养成分丢失严重，难以获得香蕉原有的味道和口感。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种香蕉片的制备方法，其能够制备得的香蕉片口感松软，不坚硬，香甜可口，不易上火，营养丰富，老少皆宜。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种香蕉片的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将成熟带皮的香蕉清洗干净，浸泡于浓度为3-5％的食盐水中10-20分钟，取出后，浸泡于质量比为芦荟汁50-60：咖啡粉1的混合液中20-30分钟；

步骤二、将香蕉去皮后，继续浸泡于所述质量比为芦荟汁50-60：咖啡粉1的混合液中10-15分钟，取出香蕉肉置于-3-0℃中冷冻20-25分钟；

步骤三、取出冷冻香蕉肉切片，平铺于烤箱中60-70℃烘烤20-25分钟；

步骤四、将黑芝麻炒干水，均匀铺在80-90℃的铁板上，将烘烤过的香蕉片铺在黑芝麻上，静置2-3分钟，然后调整铁板上的温度为100-110℃，将黑芝麻和香蕉片一起混合翻炒5-10分钟；

步骤五、将香蕉片取出冷却。

优选的是，步骤一中，香蕉浸泡于芦荟汁和咖啡粉的混合液时进行离心搅拌，离心速度为100-120转每分钟。

优选的是，步骤一和步骤二中，所述咖啡粉为纳米咖啡粉。

优选的是，步骤三中，将香蕉片平铺在铁丝网上，一层层叠放在烤箱中烘烤。

优选的是，步骤四中，香蕉片与黑芝麻的质量比为20-25∶2。

本发明至少包括以下有益效果：本发明先通过3-5％浓度的盐水对香蕉预处理，不但使其细胞壁缺水及涩味清除作用，有助于芦荟汁和咖啡粉通过香蕉皮与香蕉肉更好渗透结合，不但能获取香蕉皮中的营养成分，还能使香蕉与芦荟汁和咖啡结合使香蕉更加嫩滑柔软，细胞营养物质饱满，又能起到对香蕉营养成分的保护和增加的作用，还有酥软香蕉肉质的作用。再经过速冻、烘烤、与黑芝麻翻炒后，得到口感松软，不坚硬，香甜可口，不易上火，营养丰富，老少皆宜的香蕉片。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种香蕉片的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将成熟带皮的香蕉清洗干净，浸泡于浓度为3％的食盐水中10分钟，取出后，浸泡于质量比为芦荟汁50：咖啡粉1的混合液中20分钟；

步骤二、将香蕉去皮后，继续浸泡于所述质量比为芦荟汁50：咖啡粉1的混合液中10分钟，取出香蕉肉置于-3℃中冷冻20分钟；

步骤三、取出冷冻香蕉肉切片，平铺于烤箱中60℃烘烤20分钟；

步骤四、将黑芝麻炒干水，均匀铺在80℃的铁板上，将烘烤过的香蕉片铺在黑芝麻上，静置2分钟，然后调整铁板上的温度为100℃，将黑芝麻和香蕉片一起混合翻炒5分钟；

步骤五、将香蕉片取出冷却即可。

实施例2

一种香蕉片的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将成熟带皮的香蕉清洗干净，浸泡于浓度为5％的食盐水中20分钟，取出后，浸泡于质量比为芦荟汁60：纳米咖啡粉1的混合液中并进行离心搅拌30分钟，离心速度为120转每分钟；

步骤二、将香蕉去皮后，继续浸泡于所述质量比为芦荟汁60：纳米咖啡粉1的混合液中15分钟，取出香蕉肉置于0℃中冷冻25分钟；

步骤三、取出冷冻香蕉肉切片，平铺于烤箱中70℃烘烤25分钟；

步骤四、将黑芝麻炒干水，均匀铺在90℃的铁板上，将烘烤过的香蕉片铺在黑芝麻上，静置3分钟，然后调整铁板上的温度为110℃，将黑芝麻和香蕉片一起混合翻炒10分钟；

步骤五、将香蕉片取出冷却即可。

实施例3