[发明专利]一种γ‑环糊精‑苯甲酸包合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂合成技术领域，具体涉及一种γ-环糊精-苯甲酸包合物，本发明还公开了一种γ-环糊精-苯甲酸包合物的制备方法。

背景技术

苯甲酸（安息香酸），是最早出现的化学防腐剂之一，常用于化妆品、药品和食品工业中。苯甲酸及其盐类作为防腐剂已经被广泛应用于饮料、水果产品和面包等食品中。苯甲酸酸因分子中含有疏水性苯基和活泼羧基，导致其水溶性差，暴露在空气中容易氧化，刺激性强，这些限制了其进一步广泛应用。

γ-环糊精具有外部亲水、内部却疏水的特殊分子结构，具有无毒、无味、在人体内易水解为葡萄糖分子的特点。其结构呈中空圆筒状，圆筒的上下外部是亲水性的表面，圆筒内部形成一个具有一定尺寸的疏水空腔。这种特殊的性质可以与客体分子作用形成稳定的包合物，使被包合的有机分子理化性质发生明显的变化，因而在食品加工领域得到广泛应用。

鉴于γ-环糊是典型的锥筒状分子，其疏水空腔可包合有机分子形成包合物，使其作为一类典型的主体分子，可以与众多客体分子形成包合物。形成包合物后，客体物质的某些理化性质，如溶解度、稳定性以及刺激性将在一定程度上得到重大改善。本发明利用γ-环糊精包合技术修饰苯甲酸，形成稳定的γ-环糊精-苯甲酸包合物，有望解决苯甲酸作为食品抑菌剂存在的一些突出问题，如水溶性差、化学性不稳定和刺激性强等缺点。本发明制备的γ-环糊精-苯甲酸包合物，不仅保留了客体分子苯甲酸优异的抑菌性，而且还赋予了主体分子γ-环糊精与客体分子苯甲酸相似的化学性质，一定程度上，弥补了单一苯甲酸的缺陷，使其抑菌、保鲜性能得以更好的发挥，为食品工业中抑菌剂应用提供新的研究方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对苯甲酸水溶解性差、性质活泼、气味浓烈等特性，提供一种苯甲酸包合物，在水相中溶解度得以改善，稳定性得以提高，刺激性气味得以掩盖。

本发明提供一种γ-环糊精-苯甲酸包合物，包含有γ-环糊精-苯甲酸，其中包结比为1:1。

本发明提供一种上述的γ-环糊精-苯甲酸包合物的制备方法，包括以下步骤。

（1）按照摩尔比n_γ-环糊精: n_苯甲酸=1:2.2投料，将其分别溶解在去离子水和无水乙醇中。

（2）本发明所采用的反应温度条件是，一种γ-环糊精-苯甲酸包合物，按照反应温度条件为60 ^oC。

（3）本发明所采用的反应时间条件是，一种γ-环糊精-苯甲酸包合物，按照反应时间条件为70 min。

（4）本发明对包结比采用的判断方法是，一种基于紫外可见光谱法的γ-环糊精-苯甲酸包合物的包结比判据。首先采用紫外可见光谱法绘制苯甲酸的标准浓度曲线，准确称取一定质量包合物，在特定波长处测量吸光度值，代入标准浓度曲线方程，得包合物中苯甲酸的含量（n_苯甲酸），同时计算出γ-环糊精的含量（n_γ-环糊精），则包结比=n_苯甲酸/n_γ-环糊精。

（5）本发明对增溶效果采用的判断方法是，一种基于紫外可见光谱法的γ-环糊精-苯甲酸包合物的增溶效果判据。首先采用紫外可见光谱法绘制苯甲酸的标准浓度曲线，将不同浓度的γ-环糊精溶液与苯甲酸充分混合后，根据测量的吸光度值得到溶液中所含的苯甲酸（S），对比同样条件下苯甲酸在水溶液中的固有溶解度（S_o=0.028×10^-5 mol/L），从而计算出增溶因子（S/S_o）。

本方法发明制备γ-环糊精-苯甲酸包合物，相比苯甲酸，该包合物明显改善了水溶性，提高了稳定性，减弱了刺激性，同时增强了生物相容性，从而提高其生物利用率。

附图说明

本发明的附图说明如下。

图1为γ-环糊精红外光谱图。

图2为苯甲酸红外光谱图。

图3为γ-环糊精与苯甲酸物理混合物和γ-环糊精-苯甲酸包合物红外谱图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1γ-环糊精-苯甲酸包合物的制备