[发明专利]一种保健果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种保健果冻及其制备方法。

背景技术

果冻软滑可口、香味浓郁，因而受到广大消费者，特别是妇女、儿童的喜爱，是一种热销的风味食品。但是，果冻常含较多果糖或蔗糖，对糖尿病人无疑会增加使用后血糖浓度，加重病情。对于儿童来说，长期食用甜食，机体为加速排泄代谢废物丙酮酸、乳酸，大量消耗产维生素B，导致维生素缺乏；这些代谢物在体内积累会导致儿童的酸性体质，影响大脑的发育与功能的维持。

因此，有必要发明一种保健果冻，其不仅美味可口，营养价值高，而且具有一定保健功能的果冻。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健果冻，其不仅美味可口，营养价值高，而且具有一定保健功能的果冻。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种保健果冻，组成成分包括果蔬、甜味剂、凝胶剂、和水，其特征在于：果蔬、甜味剂、凝胶剂、和水的质量比为：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85；果蔬包括生姜和红枣，甜味剂包括甜叶菊、安赛蜜和/或糖精钠；凝胶剂可以是可得然胶、果胶、卡拉胶、海藻酸钠、琼脂、或其复配剂；其中，所述果蔬各组分质量比为：生姜：红枣=1：5。

果蔬、甜味剂、凝胶剂、和水的质量比为：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85，有利于成胶质量和良好外观。

生姜是一种药食兼用的植物，具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫、降低胆固醇的功效。红枣也属于药食同源食物，味甘、性温，具有补气养血、健脾和胃、护肝养颜、养心安神之功效。红枣属于药食同源食物，味甘、性温，具有补气养血、健脾和胃、护肝养颜、养心安神之功效。姜枣可以预先经过研磨以成粉状，并且当姜枣质量比为1：5时，果冻色泽均匀，富有姜枣特有的香味。

优选地，所述凝胶剂是可得然胶。

可得然胶是由微生物产生的水不溶性葡聚糖．可得然胶作为一种无味、无毒、低热量膳食纤维，具有提高人体免疫力、降低血清胆固醇、调节血糖水平等功效。作为食品添加剂它可以提高产品品质，改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并具有增稠作用，使产品口感更佳。

优选地，所述甜味剂各组分质量比为：甜叶菊：安赛蜜：糖精钠=4:1:0.5。

甜叶菊作为非发酵型甜味剂，本身对糖尿病、高血压有一定的治疗作用，对儿童的甜食依赖有很好替代与保健作用。在本发明中，可以增加甜叶菊的量，减少安赛蜜和糖精钠的量，通过4:1:0.5这样的比例，能够保持较好的甜度，并降低含糖量。

保健果冻中还可加入牛奶，并且果蔬、甜味剂、凝胶剂、牛奶和水的质量比为：1-1.5：3-5:1.5-2:1-3:80-85。优选地，其中牛奶的质量比为1.5，这样的口感和色泽更好。

本发明还提供一种保健果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜、红枣洗净并烘干，在(85±2)℃条件下烘烤1-1.5小时，直到发出焦香味；再用研磨机研磨成100-200目的颗粒粉末，加入纯净水和甜味剂，混合煮制5分钟，再经过过滤器过滤，然后放在4℃冷藏环境冷藏；

（2）将可得然胶、果胶、卡拉胶、海藻酸钠、琼脂、或其复配剂加入纯净水中溶解，加入到由（1）得到的冷却至4℃的姜枣汁中，40-50℃浸泡30-40分钟，然后煮沸5分钟，待温度降至35-40℃时，用剪切乳化机高速搅拌120秒，使之均匀分散；

（3）将由（2）得到溶液装入果冻杯中封口后放入88-93℃的热水中杀菌20-25分钟，冷却成型后即得。

优选地，在步骤（1）中，在加入纯净水和甜味剂的同时还可以加入牛奶。

由本发明制备的保健果冻，不仅美味可口，营养价值高，而且具有一定保健功能。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

保健果冻的组成成分包括果蔬、甜味剂、凝胶剂、和水，其特征在于：果蔬、甜味剂、凝胶剂、和水的质量比为：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85；果蔬包括生姜和红枣，甜味剂包括甜叶菊、安赛蜜和/或糖精钠；凝胶剂可以是可得然胶、果胶、卡拉胶、海藻酸钠、琼脂、或其复配剂；其中，所述果蔬各组分质量比为：生姜：红枣=1：5。

凝胶剂是可得然胶。