[发明专利]UV‑B辐射提高绿豆芽苗菜维生素和胡萝卜素含量的方法

说明书

技术领域

本发明属于高品质绿豆芽苗蔬菜的生产技术领域，具体涉及一种UV-B辐射提高绿豆芽苗菜维生素和胡萝卜素含量的方法。

背景技术

芽苗蔬菜是指利用作物种子或植物营养储存器官，在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、嫩芽或幼茎。芽苗蔬菜具有质地柔嫩、富含维生素(Guo X.B.,Li T.,Tang K.X.&Liu R.H.(2012).Effect of germination on phytochemical profiles and antioxidant activity of mung bean sprouts(Vigna radiata).Journal of Agricultural and Food Chemistry,60,11050-11055.)等食品特点，同时具有不占用农田、生产周期短、生产条件可人工调控、可工厂化生产等生产加工特点。因此，芽苗蔬菜深受广大消费者和生产企业的青睐。

绿豆芽苗蔬菜是在黑暗条件下利用绿豆种子经过3-4天萌芽生长生产的常见芽苗蔬菜。绿豆芽中含有维生素C、维生素B₂和胡萝卜素等营养物质。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、滋阴壮阳、降血脂和软化血管、防癌、抗衰老。

绿豆芽是在黑暗条件下生产的，因此绿豆芽苗菜具有纤维素少、质地嫩的优点。然而也正是由于黑暗条件下生产，虽然在绿豆发芽过程中维生素含量会增加，但还远远比不上在阳光下生长的绿色蔬菜。光是影响植物生长和代谢的最重要因素之一，大量研究证明，光质种类和光照强度对蔬菜营养成分有显著影响。Hu等(Hu Y.B.,Sun G.Y.&Wang X.C.(2007).Induction characteristics and response of photosynthetic quantum conversion to changes in irradiance in mulberry plants.Journal of Plant Physiology,164,959-968.)指出合理的光强能够促进光合作用以及干物质积累，而过量的辐照会引起植物光损伤并对植物的生长发育造成明显的影响。Li等(Li Q.&Kubota C.(2009).Effects of supplemental light quality on growth and phytochemicals of baby leaf lettuce.Environmental and Experimental Botany,67,59-64.)等发现与白光相比UV-B辐射和蓝光能够提升莴苣中花青素含量，远红光则能够降低其花青素含量。Jiang等(Jiang Z.,Zheng Y.,Qiu R.,Yang Y.,Xu M.,Ye Y.&Xu M.(2015).Short UV-B exposure stimulated enzymatic and nonenzymatic antioxidants and reduced oxidative stress of cold-stored mangoes.Journal of Agricultural and Food Chemistry,63,10965-10972.)的研究证明UV-B辐照能增加芒果中抗坏血酸含量。总之，UV-B辐射作为物理调节技术用于改善植物营养品质受到越来越多的关(Wargent J.J.&Jordan B.R.(2013).From ozone depletion to agriculture:understanding the role of UV radiation in sustainable crop production.New Phytologist,197,1058-1076.)。

因此，本研究通过测定发现UV-B辐照下可以提高绿豆芽苗中维生素C、维生素B₂和胡萝卜素的含量，使绿豆芽苗营养品质得以提高，本方法也为高品质芽苗菜的生产提供新的方法。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供了一种UV-B辐射提高绿豆芽苗菜维生素和胡萝卜素含量的方法，该方法能够使绿豆芽苗蔬菜的营养品质得以提高。