[发明专利]一种柑橘罐头的制备方法

权利要求书

1.一种柑橘罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、柑橘预处理：取成熟的新鲜柑橘清洗干净，去皮，分瓣，并清除柑橘瓣上的脉络；

步骤二、酶解液的制备：在水中加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及木聚糖酶，配得酶解液，所述酶解液中含有质量分数分别为0.6~3%的果胶酶、0.6~2%的纤维素酶、0.3~1.5%的半纤维素酶及0.1~1.5%的木聚糖酶，加热，搅拌溶解，再加入食品级柠檬酸调节pH至3.5~5.5，备用；

步骤三、橘瓣囊衣的酶解处理：将步骤一中预处理后所得的柑橘瓣与步骤二中所得的酶解液按质量比2~3：1混匀，搅拌酶解处理1~3h，然后捞出橘瓣并用水清洗得全脱囊衣柑橘瓣；

步骤四、糖水的制备：将白砂糖与水按质量比1：3加入煮锅中，煮开后冷却至常温，再按糖水总质量加入4~6%质量分数的蜂蜜，混匀后备用；

步骤五、装罐：将步骤三中所得的全脱囊衣柑橘瓣与步骤四中所得糖水按1：1的比例混匀，装罐；

步骤六、密封、杀菌：采用真空密封后，杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的柑橘罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤一中所选用的柑橘为皱皮柑。

3.根据权利要求1所述的柑橘罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤二中所用的食品级柠檬酸浓度为0.2mol/L。

4.根据权利要求1所述的柑橘罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤三中搅拌酶解采用通气搅拌，每分钟通气量为酶解容器体积的5倍。

5.根据权利要求1所述的柑橘罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤六中所述灭菌方式为沸水浴灭菌，灭菌时间为15~20min。