[发明专利]一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种适合代谢综合征人群食用的挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分：高筋小麦粉20份～70份；植物乳杆菌发酵大麦粉20份～60份；食用盐1份～2份；食用碳酸钠0.5份～1.5份；谷朊粉5份～20份；加水量占所述总原料质量的40份～45份。

2.根据权利要求1所述的一种适合代谢综合征人群食用的挂面的制备方法，其特征在于所述的植物乳杆菌发酵大麦粉的制备方法，按照下述步骤进行：对脱壳大麦磨粉，过100目筛，得过筛大麦粉，向所述过筛大麦粉中加入纯净水（大麦粉与纯净水的质量比为1：7）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），活菌数为1×10⁹CFU/mL，混合均匀，在30℃下发酵24h得到发酵物，将所述发酵物进行冷冻干燥得植物乳杆菌发酵大麦粉。

3.根据权利要求2所述的植物乳杆菌发酵大麦粉，其特征在于每100g植物乳杆菌发酵大麦粉中含有多肽14. 9g、总糖70.6g、总酚0.35g、总膳食纤维15.2g、β-葡聚糖6.6g。

4.根据权利要求1所述的一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

a.原辅料混合工序：将权利要求1中的原料（高筋小麦粉、植物乳杆菌发酵大麦粉）和辅料（谷朊粉）充分混合；将食用盐、食用碳酸钠完全溶解在水中；

b. 经过筛、和粉、熟化压延、二次熟化压延、切条、晾干、包装等工序，即制得挂面。

5.根据权利要求4所述的一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法，其特征在于：熟化压延和二次熟化压延工序中所用恒温恒湿箱的参数是：温度设定28～32℃，湿度82～86%RH，防止植物乳杆菌发酵大麦粉的生物活性被破坏。

6.根据权利要求4所述的一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法，其特征在于：晾干工序中所用恒温恒湿箱的参数是：温度26～30℃，湿度47～51%RH，防止植物乳杆菌发酵大麦粉的生物活性被破坏。