[发明专利]一种王枣子酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种王枣子酸奶，其特征在于：由以下重量份的原料制成：王枣子全草水提物浸膏粉4-5份、老鹰茶水提物浸膏粉1-2份、山楂水提物浸膏粉2-3份、黄山贡菊水提物浸膏粉1-2份、鲜牛奶80-85份、柠檬酸0.3份、抗坏血酸0.3份、蔗糖4-6份、CMC 0.4份、酸奶菌种1份。

2.根据权利要求1所述的王枣子酸奶，其特征在于：所述的酸奶菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:1混合的混合菌种。

3.根据权利要求1所述的王枣子酸奶，其特征在于：所述的王枣子全草水提物浸膏粉由以下方法制备：将王枣子全草清洗干净，烘干，碾碎，过100目的筛网；取王枣子全草粉末置于圆底烧瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸馏水，置于沸水浴中回流提取2.5小时，抽滤，取上清液；药渣再用同样方法提取一次，合并滤液，旋转蒸发仪上浓缩成浸膏；然后置60℃鼓风干燥箱内干燥48小时，研磨成细粉，过80目药筛后得王枣子全草水提物浸膏粉。

4.根据权利要求1所述的王枣子酸奶，其特征在于：所述的老鹰茶水提物浸膏粉由以下方法制备：将老鹰茶清洗干净，烘干，碾碎，过100目的筛网；取老鹰茶粉末置于圆底烧瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸馏水，置于沸水浴中回流提取2.5小时，抽滤，取上清液；药渣再用同样方法提取一次，合并滤液，旋转蒸发仪上浓缩成浸膏；然后置60℃鼓风干燥箱内干燥48小时，研磨成细粉，过80目药筛后得老鹰茶水提物浸膏粉。

5.根据权利要求1所述的王枣子酸奶，其特征在于：所述的山楂水提物浸膏粉由以下方法制备：将山楂清洗干净，烘干，碾碎，过100目的筛网；取山楂粉末置于圆底烧瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸馏水，置于沸水浴中回流提取2.5小时，抽滤，取上清液；药渣再用同样方法提取一次，合并滤液，旋转蒸发仪上浓缩成浸膏；然后置60℃鼓风干燥箱内干燥48小时，研磨成细粉，过80目药筛后得山楂水提物浸膏粉。

6.根据权利要求1所述的王枣子酸奶，其特征在于：所述的黄山贡菊水提物浸膏粉由以下方法制备：将黄山贡菊清洗干净，烘干，碾碎，过100目的筛网；取黄山贡菊粉末置于圆底烧瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸馏水，置于沸水浴中回流提取2.5小时，抽滤，取上清液；药渣再用同样方法提取一次，合并滤液，旋转蒸发仪上浓缩成浸膏；然后置60℃鼓风干燥箱内干燥48小时，研磨成细粉，过80目药筛后得黄山贡菊水提物浸膏粉。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的王枣子酸奶的生产方法，其特征在于：包括以下生产步骤：

(1)按上述重量份比例称取原料；

(2)混合调配：先将CMC用适量温开水化开；然后将王枣子全草水提物浸膏粉、老鹰茶水提物浸膏粉、山楂水提物浸膏粉、黄山贡菊水提物浸膏粉与鲜牛奶混合，再加入柠檬酸、抗坏血酸、蔗糖和化开的CMC，搅拌并预热，得混合液；

(3)均质：将混合液均质，均质条件：65℃，20Mpa；

(4)灭菌：将均质后的混合液置95℃水浴锅中维持20分钟灭菌；

(5)冷却接种：灭菌后的混合液冷却至42℃，接入酸奶菌种，混合后封口发酵；

(6)发酵：42℃恒温培养箱中发酵4-6小时，混合液明显凝固时终止发酵；

(7)低温后熟：发酵完毕后置于4℃冰箱中放置6-12小时后熟即可。