[发明专利]一种滴鸡精的生产方法及生产设备

说明书

本发明属于滴鸡精生产技术领域，具体涉及一种滴鸡精的生产方法，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精。本发明还提供了一种用于上述滴鸡精生产的生产设备。本发明提供了一种产量高、蒸煮时间短，小分子氨基酸含量高的滴鸡精的生产方法，以及一种可连续化、批量生产，且产量高、品质好的滴鸡精的生产设备。

技术领域

本发明属于滴鸡精生产技术领域，具体涉及一种滴鸡精的生产方法及生产设备。

背景技术

在台湾有个传统，如果家中有处于孕产期的女士，家人会用“隔水蒸”的方式，将一整只土鸡慢蒸一整天，滴出一碗浓厚的“鸡精”，这就是“滴鸡精”的起源，滴鸡精由于含有人体所需的氨基酸、蛋白质，分子小利于吸收，营养价值高，且不含任何添加物，是最好的营养补给品，对孕妇、坐月子的妈妈、老人和幼儿健康等都有很好的保健功效。但是，传统方法炼制的滴鸡精是采用“滴”的方法，将饲养4个月以上的土鸡宰杀、褪毛，并除去内脏、头、脖、爪、尾，洗净后，不加一滴水及任何添加物，置于陶罐中，用小火慢慢加热，经10小时以上的提炼，滴出鸡内精华。这种方法生产滴鸡精的产量极低、工时很长，一般一只2000克的鸡只能滴出300克左右的滴鸡精，因而很难产业化。鉴于此，目前市场上亟需一套较为完备的滴鸡精生产工艺和生产设备以满足人们对滴鸡精批量化生产的需求。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有的滴鸡精制备方法产量低、蒸煮时间长，小分子氨基酸含量低的缺陷，进而提供一种产量高、蒸煮时间短，小分子氨基酸含量高的滴鸡精的生产方法。

本发明要解决的另一个技术问题在于克服现有的滴鸡精生产设备不能实现批量化连续生产、且产量较低的缺陷，进而提供一种可连续化、批量化生产，且产量高、品质好的滴鸡精的生产设备。

为此，本发明解决上述问题所采用的技术方案如下：

一种滴鸡精的生产方法，包括如下步骤：

将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精。

所述的滴鸡精的生产方法，所述蒸煮温度为120～125℃，蒸煮压力为198.7～232.2KPa，蒸煮时间为3～4.5h。

所述的滴鸡精的生产方法，还包括将得到的滴鸡精进行至少一次过滤，制得精制滴鸡精的步骤。

所述的滴鸡精的生产方法，经过三次过滤制得所述精制滴鸡精，在第二次过滤之后还包括一级缓冲的步骤，在第三次过滤之后还包括二级缓冲的步骤。

所述的滴鸡精的生产方法，所述一级缓冲的具体步骤为：在不断搅拌下，将经第二次过滤后的滴鸡精升温至70～85℃；

所述二级缓冲的具体步骤为：在不断搅拌下，将经第三次过滤后的滴鸡精升温至75～80℃。

所述的滴鸡精的生产方法，在所述第三次过滤之后还包括离心分离的步骤，所述离心分离的步骤为将经第三次过滤后的滴鸡精中的固渣和油脂离心分离出去，收集滴鸡精汁液。

所述的滴鸡精的生产方法，还包括依次对所述精制滴鸡精进行灌装密封包装和杀菌，得到滴鸡精成品的步骤。

所述的滴鸡精的生产方法，所述杀菌的具体步骤为：

将灌装密封包装后的精制滴鸡精置于温度为100～160℃下杀菌10～30min，而后在5～30min内降温至40℃，得到滴鸡精成品。

所述的滴鸡精的生产方法，杀菌温度为121～130℃，杀菌时间为10～20min，降温时间为5～10min。