[发明专利]马铃薯和玉米淀粉制作点心外皮的方法

说明书

技术领域

本发明涉及点心外皮的制作方法，尤其是一种马铃薯和玉米淀粉制作点心外皮的方法，特别适合使用马铃薯和玉米淀粉制作包子、饺子等大众点心。

背景技术

众所周知，我国人民一直都采用面粉和米粉来制作包子和饺子、汤圆等点心的外皮，极少采用其它杂粮的淀粉，这已成为一种规范和习惯，亦很少有人去改变。我国是一个人多耕地面积不充足的国家，小麦产量已供不应求，每年不得不花费大量外汇进口小麦来解决这个矛盾。2016年2月23日农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，建议将马铃薯作为主粮产品进行产业开发，希望人们能将这种适种区域广、水肥要求低、增产潜力大、营养价值高的马铃薯当作日常粮食看待，多食一些马铃薯以缓和小麦供应不足的矛盾，其意义是重大的。同年国务院办公厅印发了《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》，该《意见》中指出“加强推进马铃薯等薯类产品主粮化。引导城乡居民扩大玉米及其加工品食用消费，鼓励主粮加工业，其中马铃薯和玉米为主重点发展”。然而，时至今日尚未发现有关部门或个人在推广应用马铃薯和玉米方面有较为突出的进展。上述现有技术存在的不足之处实在使人感到遗憾，亦很值得我们努力去探索与解决。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中马铃薯以及玉米淀粉未能得到大量应用的问题，经过较长时间的试验，提供一种马铃薯和玉米淀粉制作点心外皮的方法。采用该制作方法制出的点心外皮完全可以代替面粉，不存在不粘结、不成型等问题，而且润滑、口感好，受到人们的喜爱。

上述任务是以这样的方式实现的：一种马铃薯和玉米淀粉制作点心外皮的方法，其特征是按如下步骤进行：

1.按需要准备好两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；

2.将上述两份淀粉的总重量与清水按1:0.56～0.80的重量百分比配备一份清水；

3.按准备好的马铃薯和玉米淀粉总重量的1/3重量称取马铃薯淀粉，然后将这些马铃薯淀粉倒入锅内与配好的清水充分搅匀，直至马铃薯淀粉完全溶解清水中为止；

4.烧煮水锅并不停搅拌，直至锅内出现有块状凝固块时开中小火，并加入占全部淀粉重量为8~20%的食用油；在马铃薯淀粉全部变成糊状时熄火；

5.将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上进行混合，再将煮好呈糊状的马铃薯淀粉糊倒入进行搓揉，直至粉团均匀、纯滑及有弹性为止；

6.随后将搓揉好的混合型淀粉粉团分成多个小块用于制作点心外皮便可。

在上述方法中，马铃薯淀粉与玉米淀粉的加入量以各占50%为常用配比，但对于制作肉馅、体积大、皮厚的点心，玉米淀粉可多加一些，而采用菜馅、体积小、皮薄的点心时，马铃薯淀粉可多加一些，其调整范围以相差20～30%为合适。淀粉与清水的比例以1:0.68为好，如制作肉馅包子、饺子，水的比例可高一些，菜馅包子或饺子，水的比例可低一些。至于食用油的加入量以1:0.14为合适，如制作肉馅的包子和饺子，食用油的加入量可少一些，菜馅的包子和饺子高一些，采用蒸、焖、炖烹调方法，食用油的加入量可少一些，而采用煮、煎烹调法，可多加一些食用油。

采用本发明的马铃薯和玉米淀粉点心外皮的制作方法的有益效果如下：

制作好的马铃薯和玉米淀粉粉团不容易破裂，有弹性，完全可以制作各种包子、饺子和汤圆的点心外皮，经蒸、煮、焖亦不会变形。煮熟后的点心外皮口感好，爽滑，不影响食欲。由此可见，采用本发明可将马铃薯和玉米淀粉应用到面粉制造点心的领域，大大地拓展了马铃薯和玉米的使用范围，对缓和小麦供应短缺现象大有帮助，完全响应农业部和国务院办公厅的号召，其意义是重大的。

具体实施方式

如下通过实施例对本发明作进一步的详述。

实施例1

1.按需要准备好两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；

2.将上述两份淀粉的总重量与清水按1:0.68的重量百分比配备一份清水；

3.按准备好的马铃薯和玉米淀粉总重量的1/3重量称取马铃薯淀粉，然后将这些马铃薯淀粉倒入锅内与配好的清水充分搅匀，直至马铃薯淀粉完全溶解清水中为止；

4.烧煮水锅并不停搅拌，直至锅内出现有块状凝固块时加入淀粉总重量百分比为14%的食用油；在马铃薯淀粉成糊状时熄火；

5.将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上进行混合，然后将煮成糊状的马铃薯淀粉糊倒入进行搓揉，直至粉团均匀、纯滑及有弹性为止；