[发明专利]一种山楂啤酒制的果冻

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种山楂啤酒制的果冻。

背景技术

山楂，又名山里红，可鲜食或制作果酱果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。现代研究表明山楂果实中含有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸和多种维生素，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有强心、开胃消食、改善心脏活力、防治心血管疾病和动脉硬化，防衰老、抗癌等作用。

目前，我国市面上的果味啤酒以水果为主，若能将山楂与啤酒结合，生产出一种酒精含量适中，适合大多数中国人的口味，又易于随身携带的山楂啤酒产品，将会扩大山楂和啤酒的产品种类，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提出一种山楂啤酒制的果冻，其酒精含量适中，既适合大多数中国人的口味，又易于随身携带。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种山楂啤酒制的果冻，按照质量份数包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％和食品添加剂0.41％～0.69％；所述食品添加剂为卡拉胶、黄原胶和果胶中的一种或多种。

优选的，所述食品添加剂在总配方中的质量份数为卡拉胶0.14％～0.20％，黄原胶0.06％～0.08％，果胶0.21％～0.41％。

制作山楂啤酒制的果冻的方法，其特征在于，按照如下步骤配制：

步骤1)、将新鲜山楂和白砂糖按照3:5的质量分数配比，山楂去核，加入白砂糖熬成山楂汁，过滤残渣，滤液备用；

步骤2)、按照配方的质量百分比配置，在沸水中加入添加剂充分搅拌，隔水加热至添加剂粉末溶解；

步骤3)、按照配方比例配置，将步骤2)所得的溶液加入山楂汁，搅匀后再加入啤酒，把混合溶液放置到室温后冷藏4～6小时，即得山楂品酒果冻。

本发明的有益效果在于：

1、在保持原有啤酒风味的基础上增加了山楂的香味，口感佳；

2、含有丰富的维生素、多种有机酸、矿物质和氨基酸等，低度数的乙醇促进血液循环，这些对维持人体健康均有益处；

3、果冻形式易于携带，易于推广。

附图说明

图1是本发明其中一种实施例的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

一种山楂啤酒制的果冻，按照质量份数包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％和食品添加剂0.41％～0.69％；所述食品添加剂为卡拉胶、黄原胶和果胶中的一种或多种。

山楂味微酸涩，因此加入白砂糖能较好的减低酸涩程度。本发明在保持啤酒的基础上增加了山楂的香味，并通过一定比例的食品添加剂，使其获得酸甜可口，口感清爽的风味，同时制成果冻的形式，易于携带，易于推广；山楂啤酒制的果冻含有丰富的维生素、多种有机酸、矿物质和氨基酸等，低度数的乙醇促进血液循环，这些对维持人体健康均有益处。

卡拉胶、黄原胶和果胶都是食品添加剂，可以帮助山楂啤酒制成果冻。

优选的，所述食品添加剂在总配方中的质量份数为卡拉胶0.14％～0.20％，黄原胶0.06％～0.08％，果胶0.21％～0.41％。

其中，卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的生物胶。其具有低浓度高粘度的特性(1％水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。

果胶，用于果冻中，起胶凝作用，特别是低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。

制作山楂啤酒制的果冻的方法，其特征在于，按照如下步骤配制：

步骤1)、将新鲜山楂和白砂糖按照3:5的质量分数配比，山楂去核，加入白砂糖熬成山楂汁，过滤残渣，滤液备用；

步骤2)、按照配方的质量百分比配置，在沸水中加入添加剂充分搅拌，隔水加热至添加剂粉末溶解；

步骤3)、按照配方比例配置，将步骤2)所得的溶液加入山楂汁，搅匀后再加入啤酒，把混合溶液放置到室温后冷藏4～6小时，即得山楂品酒果冻。

下面通过实施例来说明本发明。

实施例一