[发明专利]一种新型调味面制品及其制法

说明书

一种新型调味面制品及其制法，包括面粉25份，食用盐2‑2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170‑0.0196份，防腐剂0.0152‑0.0171份，软化水7.1‑7.4份，复配保水剂0.1份，食用油6.86‑8.58份，复合防腐剂0.102‑0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份；本申请中食用盐的占比下降10‑30%，所以本申请更加健康；同时甜味剂下降了5‑10%，减少了原材料消耗；随着食用盐的占比下降，其保水、防腐的作用也随之下降，为此本发明中增加了复配保水剂来增加保水作用，增加复合防腐剂来增加防腐的作用，使本发明的产品总的保质期和最佳口感期延长。

技术领域

本发明涉及一种调味面食制品，特别是一种新型调味面制品及其制法。

背景技术

调味面筋，俗称辣条，实际上是一种用面粉制成的熟食，它以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，经配料、挤压膨化到特定温度形成膨化、成型，再加食盐糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加剂等制成。属于调味面制食品的一种。

现有制作调味面制品的方法一般是先将调制好的面粉经挤压熟化后形成坯料，然后由人工进行牵拉和切。

名称为一种素烧烤烤蹄筋挤压糕点的制法、申请号为201310063671.8的专利公开了一种甜味面制品，其能够满足正常食用，但是含盐量（2.3-2.5份）偏高。生产过程中，高盐一为防腐，二为保证产品内水分不流失，再者，一定程度延缓淀粉老化。生产过程中为了获得更稳定保质期，业内做法是增加食用盐的用量，所以食用盐的占比一再增高。比如上述专利产品（含盐量为2.3-3.5份）能达到保质期夏季2-3个月，冬季3-5个月，最佳口感期夏季2个月，冬季3个月。

但是食用盐占比增加后有许多副作用：1、不利于消费者健康（现在提倡低盐食品）；2、增加甜味剂的种类，因为行业标准对每种甜味剂的使用量都有最大值，为了获得更高的甜度，只好添加更多的种类，比如上述面制品要添加3-5种，增加了更多的配比步骤，导致生产成本上升；3、为了适应消费者的口感，需要更多的甜味剂用量来冲抵，耗费了更多的原材料，增加生产成本。

发明内容

针对以上问题，本发明旨在提供一种含盐量更低的调味面制品，其保质期能达到现有技术的量，甚至更长，具体为夏季6个月，冬季8个月，最佳口感期夏季3个月，冬季4个月。

为了实现上述目的本发明采用的技术方案为：

一种新型调味面制品，包括面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，食用油6.86-8.58份，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份； 所述的防腐剂为脱氢乙酸钠， 复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶， 所述的复合防腐剂包括1份食用油、0.019-0.038份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0004份乳化剂。

所述的面粉为复配面粉。

其制法包括以下步骤：

a、将复配面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；

b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；