[发明专利]一种能通便的高膳猕猴桃超微粉的制备方法及其咀嚼片

说明书

本发明涉及一种具有润肠通便功能的高膳食纤维含量的猕猴桃超微粉的制备方法及其咀嚼片。本发明以猕猴桃全果为原料，经过高压均质、超分子微囊化、乳化均质、超微粉碎、干法改性膳食纤维等步骤制备而成，具有良好的润肠通便功能。咀嚼片是以高膳猕猴桃超微粉、微晶纤维素、交联聚乙烯吡咯烷酮、甘露醇、麦芽糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁按照一定配比混合压片制成。本发明充分利用了猕猴桃全果，使猕猴桃各营养物质及功能成分得到充分利用，营养价值高，产品质量的稳定性良好，膳食纤维含量高，颗粒小且粒度分布较均匀，大大增加了人体对猕猴桃膳食纤维的利用率，为大众提供一种具有润肠通便作用的功能食品。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种具有预防或改善慢传输型功能性便秘的高膳猕猴桃超微粉的制备方法及其咀嚼片。

背景技术

功能性便秘(functional constipation，FC)多由非器质性原因引起，临床上分排空迟缓型、功能性出口梗阻型和合并或混合型。功能性便秘是临床常见病与多发病。近年来由于膳食结构改变，体力活动量减少，精神心理和社会因素的影响以及社会老龄化程度的加快，便秘的全球发生率逐年增加。便秘可发生在任何年龄的人，但老年人便秘的比例较高，是青壮年的2～3倍。老年人多因肠功能减退等因素，缺乏膳食纤维，水分吸收过少，造成体内缺水，排便动力不足，致使肠内食物残渣运行滞缓，引起功能性便秘秘。近年来研究表明，虽然药物治疗便秘具有通便快速、疗效好的特点，但对肠道蠕动缓慢以及以肠道功能紊乱为主的肠道整体功能调节，不能令人满意，且长期应用会产生有明显的不良反应，药物循环性的长期刺激肠道，易诱发肠道功能紊乱，反而会进一步加重便秘。临床显示，大约有20％～40％可并发结肠癌，危及患者生命。刺激性泻药包括蒽醌类、蓖麻油等，能直接刺激结肠黏膜而促进蠕动，减少肠腔水分吸收。对功能性便秘患者而言，可迅速缓解症状，但容易出现腹痛、电解质紊乱等不良反应，长期使用也有致癌风险。因此，如果能从人们日常生活中寻找一类具有干预缓解便秘作用，调节肠道整体功能，毒副作用低，且具有较高营养价值的食物，将对功能性便秘患者具有重要意义。

猕猴桃是猴桃科称猴桃属落叶性藤本植物.含有丰富的维生素、多种矿物质元素和膳食纤维，国外大量人体研究表明鲜食猕猴桃能缓解便秘情况。猕猴桃含有的多种物质均具有抑制便秘的效果，猕猴桃果汁有较好的润肠通便作用，其作用可能来源于猕猴桃果汁中丰富的维生素、多酚类化合物和膳食纤维含量。

猕猴桃在运输过程中比较容易受到机械损伤，并且口味好的成熟猕猴桃较易发生变质，采用传统的罐头和果汁加工又使大量的营养成分损失。超分子微囊化技术能将加工过程中易损失的成分充分保留，例如易氧化的维生素、多酚类化合物等。微囊化加工猕猴桃可以避免运输和加工过程中对猕猴桃造成的机械损伤，并且能改善加工过程中的营养成分流失，有效提高猕猴桃的耐贮性。申请号为2014106331826的专利申请公开了一种猕猴桃微囊化超微粉及其制备方法，其制备方法具有如下缺陷：(1)以去皮去籽的猕猴桃为原料，对猕猴桃的利用不够充分。(2)超微粉粒度为5-80μm，粒度跨度较大，均一度差。(3)VC含量259mg/100g，含量较鲜果相比提高了，但仍不理想。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有显著通便作用的高膳猕猴桃超微粉的制备方法及便于人们服用的咀嚼片，该猕猴桃超微粉含有猕猴桃全果，包括果肉，果皮和猕猴桃籽，在制备中对猕猴桃没有造成任何浪费，制备出的超微粉粒度小且均一度好，与鲜果相比更有利于吸收，通过对果实的超分子微囊化和果渣的膳食纤维改性，保持并增加了具有通便效果的功效成分。将该猕猴桃超微粉制备成便于人们服用，方便携带，质量稳定，口感与风味突出的咀嚼片，同样具有较好的预防和改善便秘的功能，以满足不同人群的需求。

本发明的技术方案如下所述：

1.一种高膳猕猴桃超微粉的制备方法，步骤如下：

(1)预处理：取鲜猕猴桃用蒸馏水洗净去皮切块，按猕猴桃块重加入0.5倍的蒸馏水后再加入0.2％亚硫酸氢钠进行护色。榨汁后用40目筛网过滤，分离得到猕猴桃粗果浆和猕猴桃果渣；