[发明专利]一种改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法

权利要求书

1.一种改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法，其特征在于步骤如下：

（1）解冻：将冷冻鱼糜在4℃条件下解冻10~14h，以达到鱼糜表面温度10℃以下，鱼糜中心温度在-3℃以下；

（2）擂溃：首先将步骤（1）所得鱼糜空擂5~8min；随后加入保水剂和鱼糜质量1.0%~1.5%的食盐，对其进行盐擂10~12min；再加入凝胶剂，最后加入配料混合擂溃5~8min；

（3）预成型：将步骤（2）擂溃后的鱼糜放置于37℃恒温箱中静置30min，得到低温酸诱导鱼糜制品，待预凝胶化完成后将鱼糜浆料加入3D打印原料仓内进入打印步骤；

（4）打印：将步骤（3）所得鱼糜浆料导入至3D打印机的进料仓，选择打印图形，设置出料速度0.002~0.006cm³/s，打印温度30~34℃，打印速度24~28mm/s，开始按照Arduino软件设定好的模型进行分层打印；

（5）后定型：打印完成后将具有一定立体形状的产品于20~25℃室温下静置30min，进行后定型；

（6）熟制：后定型完成后将具有一定立体性状的鱼糜产品放入100℃水浴中蒸制10~15min，蒸制过程中防止产品单面接触水分过多，蒸制后取出装盘即可。

2.根据权利要求1所述改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法，其特征在于：步骤（2）中，所述的空擂、盐擂及混合擂溃都分3~5次进行，每次斩拌30~40s，停止擂溃30s，以控制鱼糜温度在10℃以下。

3.根据权利要求1所述改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法，其特征在于：步骤（2）中所述保水剂是由以鱼糜质量计0.4%~1.0%单甘脂和0.4%~0.8%柠檬酸钠组成。

4.根据权利要求1所述改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法，其特征在于：步骤（2）中所述凝胶剂是以鱼糜质量计由1.0%~1.5%的亚麻籽胶和4.5%~7.5%葡萄糖酸内酯组成。

5.根据权利要求1所述改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法，其特征在于：步骤（2）中所述配料是由以鱼糜质量计，4%~8%大豆油、5%~10%玉米淀粉、8%~12%大豆蛋白乳化浆、0.4%~0.6％蔗糖和0.4%~0.6％味精组成。

6.根据权利要求5所述改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法，其特征在于：所述大豆蛋白乳化浆是由大豆分离蛋白粉与水按照质量比1~1.5︰5混合，乳化处理5~6min而制成的乳化浆体。