[发明专利]一种含有藜麦的冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：30～70重量份的藜麦；以及8～27重量份的甜味料。本发明的冷冻饮品中含有藜麦，营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及一种含有藜麦的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

藜麦营养全面，具有极高的营养价值及养颜保健作用。同时富含矿物质、优质完全蛋白质等，作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高(14～18％)。藜麦中含有比较丰富的纤维素，纤维素的含量是3.7％。其中可溶性纤维素占36％，不可溶纤维素占64％。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。

然而，目前将藜麦应用于冷冻饮品的工艺仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品中含有藜麦，营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

虽然藜麦的营养价值较高，但是其具有较浓重的苦涩味，从而影响其食用性。

有鉴于此，发明人经过大量实验，通过将藜麦进行去皮，并将去皮后的藜麦在水中进行浸泡，再将浸泡后的藜麦进行蒸煮，能够有效地去除其苦涩味。此外，发明人意外地发现，藜麦具有一定的乳化增稠性，能够提高冷冻饮品的稳定性及抗融性，从而减少稳定剂和乳化剂的添加。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：30～70重量份的藜麦；以及8～27重量份的甜味料。发明人发现，藜麦具有较高的营养价值，将其应用于冷冻饮品中，能够较好地保留其营养价值。此外，发明人意外地发现，藜麦具有一定的乳化增稠性，能够提高冷冻饮品的乳化稳定性及抗融性，从而替代了稳定剂和乳化剂。发明人经过大量实验得到上述最有配比，在此条件下的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：30～70质量％的藜麦；8～27质量％的甜味料；0～30质量％的生牛乳和/或乳制品；0～12质量％的食用油脂；0.05～0.4质量％的稳定剂及乳化剂；0～0.2质量％的酸味调节剂；以及余量的水。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述甜味料选自下列的至少之一：蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖以及安赛蜜。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述乳制品选自下列的至少之一：全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳以及奶油。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述食用油脂选自下列的至少之一：奶油、椰子油、棕榈油、玉米油以及大豆油。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述稳定剂和乳化剂选自下列的至少之一：刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯、吐温80、蔗糖酯以及磷脂。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。