[发明专利]发酵食品中酒渣碱的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了发酵食品中酒渣碱的制备方法与应用。该方法包括如下步骤：（1）将大豆乳清热处理后接种米曲霉或黑曲霉进行培养，得到乳清培养液；（2）将得到的乳清培养液与食盐水混合后进行水解，得到水解液，离心，去沉淀，得到水解上清液；（3）用无水乙醇对水解上清液进行萃取，萃取液经冷冻离心机冷冻离心，得到上清液，静置，析出结晶并去除结晶；（4）对去除结晶后的上清液进行浓缩，真空冷冻干燥，得到酒渣碱。本发明方法采用天然食品成分和食品工业中允许使用的微生物生产酒渣碱，无精细化工产品，无二次污染，且反应条件温和，能耗低，安全性好。制得的酒渣碱可用于制备生物活性物质或风味调节剂、或应用于制备复合香精或香料。

技术领域

本发明涉及酒渣碱的制备技术领域，具体涉及发酵食品中酒渣碱的制备方法及其应用。

背景技术

酒渣碱为一种强荧光黄色的化合物，具有淡苦味，是一种吲哚生物碱衍生物。该化合物具有多种生理活性，具有抑制NF-kappa B炎症通路，具有抗HIV-1活性、抗癌活性、抗肿瘤活性、抗神经炎症活性(Dong-Cheol Kim,et al.Anti-neuro inflammatory activitiesof indole alkaloids from kanjang(Korean fermented soy source)inlipopolysaccharide-induced BV2microglial cells[J].Food chemistry,2016；Bao-ning,Su.Bioactive constituents of the seeds of Brucea javanica[J].Plant Med,2002.)。

酒渣碱1936年第一次从日本米酒中发现，后来多次被科学家从米醋、酱油、高等植物和真菌中分离得到，并证明该化合物具有抗HIV-1活性，抗肿瘤活性。姚磊等人(姚磊,徐良雄,薛琛花,等.枝顶孢属真菌的抑菌活性及其代谢产物研究[J]热带亚热带植物学报2012,20(2):192-196.)发现酒渣碱对金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用；赵雪娇等(赵雪娇,王海峰,赵丹奇,等.当归化学成分的分离与鉴定[J].沈阳药科大学学报.2013,30(3)：182-185.)从当归中分离纯化出酒渣碱；王洪平等(王洪平,曹芳,杨秀伟,等头花蓼地上部分的化学成分研究[J].中草药.2013,44(1):24-30.)从头花蓼中分离出酒渣碱；董泽军等人(董泽军,王飞,王睿睿,等.点柄乳牛肝菌子实体中抗HIV-1活性成分[J]中草药.2007,8(3):337-339.)发现酒渣碱具有抗HIV-1的活性，但是对C8166细胞的毒性比较弱，CC50为87.86μg/mL，对HIV-1诱导C8166细胞形成合胞体抑制的EC50为7.27μg/mL，治疗指数(TI值)为12.09；李冬梅等(李冬梅,武昕,季欣岑,等.植物内生真菌Alternariatenuissima SY—P-07次级代谢产物的研究[J].中国药学杂志.2014,49(6):464-468.)从真菌Alternaria tenuissima SY-P-07也分离出了此化合物。

目前国内外研究主要对该化合物进行分离鉴定，此外，对该化合物的微生物发酵制备方法均未见报道。

发明内容

本发明提供了发酵食品中酒渣碱的制备方法与应用。该方法利用米曲霉或黑曲霉发酵制备，采用天然培养基及食品用菌种，安全性好，得到的酒渣碱具有良好生物活性及酱香厚味。

本发明方法通过如下技术方案实现。

发酵食品中酒渣碱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将大豆乳清与水混合，加热后接种米曲霉或黑曲霉进行培养，得到乳清培养液；

(2)将得到的乳清培养液与食盐水混合后进行水解，得到水解液，离心，去沉淀，得到水解上清液；

(3)用无水乙醇对水解上清液进行萃取，冷冻离心，得到上清液，静置，析出结晶并去除结晶；