[发明专利]翡翠双椒火锅汤料

权利要求书

1.翡翠双椒火锅汤料，其特征在于：按如下步骤加工制成：

a.将青小米辣、鲜青花椒、姜、葱洗净，沥水待用；

b.将青小米辣切成丁、姜切成片待用；

c.在锅内倒入底油，加热至100～120℃；

d.青小米辣、鲜青花椒、姜、葱入锅翻炒断生；

e.掺入鲜鸡汤，加入盐、胡椒和鸡精进行调味；

f.锅内鸡汤烧开后倒入火锅盆即可烫食；

所述底油由精炼调和油、橄榄油、茶树油、鸡油混合构成，且各材料按重量份用量为：精炼调和油700～800份、橄榄油35～65份、茶树油75～125份、鸡油75～125份、青小米辣250～350份、鲜青花椒50～100份、姜15～35份、葱40～60份、盐20～30份、鸡精40～60份、胡椒5～15份、鸡汤1500～2500份。

2.根据权利要求1所述的翡翠双椒火锅汤料，其特征在于：在步骤c中，所述鸡油由如下方法制成，取新鲜土鸡鸡脂，倒入锅内煸炒，待炼至油出且水分稍干后，加入鸡脂0.5倍重量份的苏打水，所述苏打水由洁净水和碳酸氢钠按10:0.5～0.6的质量比混合而成；苏打水加入后大火加热烧开，待水分炼干后冷却至常温；然后将冷却后的油倒入密闭容器中，且向容器内加入与油重量比为1：2的泡菜水；并将温度控制在30～40℃之间密封储存5～6h，密封储存完成后将油和泡菜水一并倒入锅内大火加热烧开，待水分完全蒸发后即得鸡油。

3.根据权利要求1所述的翡翠双椒火锅汤料，其特征在于：所述鲜鸡汤由如下方法制成：

将土鸡肉在盐水中浸泡2～3h，以盐水全部淹没土鸡肉为宜，所述盐水由洁净水和盐按10:0.2～0.3的质量比混合构成；

浸泡完成后将土鸡肉和盐水整体置于-10℃～-15℃下冷冻，全部冻透硬化为宜；然后取出，在45～55℃温度下快速解冻，以土鸡肉上无冰块为宜；再冷冻、解冻，重复2次；

接着将土鸡肉和洁净水按1:5的质量比放入锅中烧开，文火慢炖50～60min即得鲜鸡汤。

4.根据权利要求1所述的翡翠双椒火锅汤料，其特征在于：所述步骤e中，在加入鲜鸡汤后，按重量份向锅内加入黄芪12～18份、肉桂8～12份、当归4～5份，熬煮10分钟后，再加入盐、胡椒和鸡精进行调味；所述黄芪、肉桂和当归在入锅前先通过20～25℃的温水浸泡8～10h。

5.根据权利要求1所述的翡翠双椒火锅汤料，其特征在于：所述各材料按重量份用量为：精炼调和油750份、橄榄油50份、茶树油100份、鸡油100份、青小米辣300份、鲜青花椒75份、姜25份、葱50份、盐25份、鸡精50份、胡椒10份、鸡汤2000份。