[发明专利]一种风味蘑菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味蘑菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘑菇40-60份、植物油30-50份、大豆酱35-45份、野山笋8-12份、椿木芽4-10份、干萝卜条3-7份、辣椒粉2-6份、大蒜5-12份、生姜2-4份、葱4-8份、料酒3-5份、花椒粉1-3份、香叶1-3份、八角2-4份、食盐4-6份和适量水。

2.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘑菇50份、植物油40份、大豆酱40份、野山笋10份、椿木芽8份、干萝卜条5份、辣椒粉5份、大蒜8份、生姜3份、葱6份、料酒4份、花椒粉2份、香叶2份、八角3份、食盐5份和适量水。

3.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱，其特征在于，所述植物油为橄榄油、大豆油、紫苏籽油的混合油，所述橄榄油、大豆油、紫苏籽油的质量比为3:5:1。

4.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱，其特征在于，所述蘑菇为香菇、猴头菇、金针菇、草菇、滑子菇、茶树菇中的一种。

5.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱，其特征在于，所述水的用量为20-30份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

准备阶段：

(1)对蘑菇、野山笋、椿木芽进行甄选、清洗并漂烫；

(2)将漂烫后的蘑菇、野山笋、椿木芽沥水凉透后进行改刀，并对干萝卜条、大蒜、生姜、葱进行改刀；

炒制阶段：

(1)将植物油倒入提前低温预热的炒锅中，加热至烟点后加入加入香叶、八角，油炸2-3min后捞出；

(2)将植物油油温降至145-150℃，加入大豆酱以及大蒜、生姜、葱，煸出香味后，再加入蘑菇、干萝卜条、野山笋、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制3-5min，将植物油油温降至115-120℃，加入辣椒粉小火慢炒20-30min，之后加入食盐、水，焖制15-20min，即得。

7.根据权利要求6所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于，所述准备阶段具体为：

(1)对蘑菇、野山笋、椿木芽进行甄选、清洗，其中蘑菇于沸腾的质量浓度为3％的食盐水中漂烫12-15min，野山笋于沸腾的质量浓度为3％的食盐水中漂烫15-20min，椿木芽于沸腾的水中漂烫4-6min；

(2)将漂烫后的蘑菇、野山笋、椿木芽沥水凉透，蘑菇、野山笋、干萝卜条切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、葱切成碎末。

8.根据权利要求6所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于，采用下述方式制备成灌装产品：将炒制好的蘑菇酱投入无菌高温灌装机中，蘑菇酱热灌入瓶并趁热封口，封盖机旋紧后，再于105-110℃下杀菌15-20min，自然冷却后即可。