[发明专利]一种茯苓馒头及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710039966.X 申请日: 2017-01-18
公开(公告)号: CN106722087A 公开(公告)日: 2017-05-31
发明(设计)人: 张海龙;杜静;胡兴;韦婷;曹婷 申请(专利权)人: 怀化学院
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/3544
代理公司: 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 代理人: 夏艳
地址: 418000 湖南省怀*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 茯苓 馒头 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工领域,具体地说,涉及一种茯苓馒头及其制备方法。

背景技术

如今人们生活水平的提高,人体摄食出现严重不平衡状态,高脂肪、高糖类食品的摄入,以至于人类出现很多的富贵病,高血压、高血脂、肥胖症、糖尿病、失眠等。其中,最值得关注的就是食品成分合理化,尽量降低食品中一些高脂肪、高糖类成分。在我国,自远古以来馒头都是居民的主食,将面制品—馒头作为推动人们均衡膳食的有力载体具有显然的优势。目前,添加到馒头中常见的膳食纤维有大豆豆渣(CN103222585A)、水果(CN103315219A)、蔬菜(CN103404781A)等,但因为这些物质的添加虽然可以达到膳食纤维量摄入的增加,但由于其粗糙感很强、粒径较大、水溶较差性,严重影响了最终产品外观和品质、口感,再加上保质期短,所以很难满足人们的实际需求,应用受到极大阻碍。

发明内容

有鉴于此,本发明针对上述的问题,提供了一种茯苓馒头及其制备方法。

为了解决上述技术问题,本发明公开了一种茯苓馒头,其各原料的重量份配比为:面粉1000份,酵母粉5-7份,茯苓粉100-150份,单甘脂4-6份,野生甜茶粉10-50份,金樱子粉10-20份,黄精粉10-15份,脱脂奶粉5-10份,温水400-500份。

本发明还公开了一种茯苓馒头的制备方法,包括以下步骤:

1)前处理:将洗净的茯苓粉碎,过筛;将野生甜茶、金樱子、黄精分别进行浸提,喷雾干燥,制备得到野生甜茶粉、金樱子粉、黄精粉;

2)称量:按照重量份称量以下组分:面粉1000份,酵母粉5-7份,茯苓粉100-150份,单甘脂4-6份,野生甜茶粉10-50份,金樱子粉10-20份,黄精粉10-15份,脱脂奶粉5-10份,温水400-500份;

3)将称量好的茯苓粉、野生甜茶粉、金樱子粉、黄精粉加入到面粉中,混合均匀;

4)将单甘脂和酵母粉拌匀,倒入温水,用筷子搅匀后,再加入脱脂奶粉搅匀,放入到步骤3)制备得到的茯苓粉、甜茶粉、金樱子粉、黄精粉和面粉混合物中,和成面团;

5)将面团放入醒发箱中醒发,取出切胚整形;

6)将切胚整形好的馒头置于蒸笼中,进行蒸制并冷却,即得茯苓馒头。

进一步地,步骤1)中的过筛的筛目为300-400目

进一步地,步骤1)中的浸提条件为:野生甜茶、金樱子、黄精与水料液比(g/L)均为1:5-1:10,浸提温度为70℃-80℃;浸提时间为100-120min。

进一步地,步骤2)中的温水的温度范围为30-35℃。

进一步地,步骤5)中的醒发相对湿度为75%-80%,醒发温度为30℃-37℃,醒发时间为60-90min。

进一步地,步骤6)中的蒸制时间为20-30min。

进一步地,步骤6)中的冷却温度为23℃-28℃,冷却的相对湿度为58%-65%。

与现有技术相比,本发明可以获得包括以下技术效果:

1)本发明将茯苓添加到馒头中,茯苓其具有良好的色泽,与面粉及其相似,还具有一定的溶水性和持水性,且能形成优质的凝胶质构,改善馒头口感和品质;使其具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神、增强机体免疫、抗肿瘤及保肝脏作用。

2)野生甜茶含有大量的甜茶素,可以减少做馒头时糖的加入,也能使产品具有一定的甜味和淡雅的茶香,还具有抑制腐霉微生物作用,能延长茯苓馒头的货架期,将茯苓、甜茶、黄精、金樱子进行超微粉碎、浸提、喷雾干燥成粉,添加到馒头中,使馒头口感细腻、香甜可口,不存在粗糙感、咀嚼度差、硬芯等情况;还具有提高机体免疫,降血压、将血脂、健脾开胃的功能。

3)本发明产品色泽浅绿、气味具有淡雅的茶香和甜味,提高了馒头的营养保健价值,适合各类人群食用。

当然,实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。

具体实施方式

以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式,藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。

本发明提供一种茯苓馒头,其各原料的重量份配比为:面粉1000份,酵母粉5-7份,茯苓粉100-150份,单甘脂4-6份,野生甜茶10-50份,金樱子粉10-20份,黄精粉10-15份,脱脂奶粉5-10份,温水400-500份。

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