[发明专利]一种广式传统风味芝麻糊及熬煮工艺

权利要求书

1.一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料：花生20-30份、杏仁5-10份、芝麻30-42份、核桃10-20份、豆粉10-23份、粳米30-45份、山黄皮6-10份、水果酱33-55份、姜汁10-15份、纳米磷酸钙2-4份、甜味剂8-12份和去离子水150-200份；

所述的纳米磷酸钙由下述方法制备：按重量份数计，将20-35份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和100-135份无菌水混合后，在温度为20-25℃、波长为4-10μm的远红外线下酶解2-4h后，加入35-50份质量分数为35-50％的氯化钙溶液，在温度为50-65℃、搅拌速度为400-600r/min、超声功率为150-300W的条件下反应20-40min后，用超滤膜过滤后，用无水乙醇洗涤2次，干燥后得到纳米磷酸钙。

2.根据权利要求1所述的一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于：所述的水果酱由按重量比为10-15：6-12：7-17的火龙果果浆、草莓果浆和蓝莓果浆小火熬煮30-45min而成。

3.根据权利要求1所述的一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于：所述的甜味剂为罗汉果糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇和麦芽糖醇中的一种或多种。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种广式传统风味芝麻糊的熬煮工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)配料的制备：将花生、杏仁、芝麻、核桃、豆粉、粳米和山黄皮混合后，放入膨化机中，在螺杆转速为200-400r/min、压力为10-30MPa、膨化温度为110-135℃的条件膨化经过膨化处理30-45s，粉碎后过200目筛，得到配料；

(2)熬煮过程：将配料、姜汁、纳米磷酸钙和去离子水混合均匀后，在顺时针搅拌的条件下小火熬煮4-6min，然后加入水果酱和甜味剂，待温度升至90℃后继续搅拌10-15min，得到熬煮好的芝麻糊。

5.根据权利要求4所述的一种广式传统风味芝麻糊的熬煮工艺，其特征在于：步骤(1)所述的花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米均分别经过炒制处理。

6.根据权利要求4所述的一种广式传统风味芝麻糊的熬煮工艺，其特征在于：步骤(1)所述的花生、杏仁、芝麻、核桃和粳米的水分含量为4-7％。