[发明专利]一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法

权利要求书

1.一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法，其特征是：该方法包括下列步骤：

（1）桑葚果渗出果汁的制备

取新鲜成熟的东北寒地绿色有机桑葚果实，清洗除杂，将桑葚果实加入到1倍体积的含有40%~60%蔗糖和0.4％~0.8%柠檬酸的水溶液当中，超声波处理10min，然后加热至90~100℃，水浴冷却降至室温后浸渍4-6h；

（2）桑葚果和原汁的固液分离

将桑葚果和原汁混合物置于离心机中离心10min，将桑葚果和原汁充分分离，与上述步骤中过滤原汁合并，得分离后的桑葚果和桑葚原汁，使总原汁得率达55%~65%；

（3）桑葚果的干制加工

分离后的桑葚果置于鼓风式热风干燥箱中于40~55℃持续烘干3~5h，然后采用真空干燥，充分保持桑葚果原有的感官外形，并控制水分含量为10~20%，然后在20～25℃条件下进行平衡水分12~14h，得桑葚果干；

（4）桑葚果汁饮品的制备

将分离的桑葚原汁，加入纯净水和稳定剂，在胶体磨中充分混合5min，然后置于高压均质机中，在压力为25~30MPa下均质，经高温灭菌、无菌灌装后得桑葚果汁饮品。

2.根据权利要求1所述的一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法，其特征是：桑葚果渗出果汁的制备步骤中，在加入糖液之前采用低温冻融预处理1~3次，在桑葚果渗出果汁工艺中，所用超声波频率为20~40KHz，超声方式为聚能式超声波。

3.根据权利要求1所述的一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法，其特征是：桑葚果和原汁的固液分离步骤中，离心方式为转鼓式离心，离心机转速为1000~2000r/min。

4.根据权利要求1所述的一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法，其特征是：在桑葚果的干制加工步骤中，先热风干燥，然后在真空度为-0.8MPa下，进行微波真空干燥5~10min，干燥方式为间歇加热式微波真空干燥。

5.根据权利要求1所述的一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法，其特征是：桑葚果汁饮品的制备步骤中，加入2倍体积的纯净水，稳定剂为0.020%~0.03%黄原胶，0.020%~0.03%CMC和0.05%~0.2%的阿拉伯胶，均质条件为3min~5min，循环1~2次，在温度为120~145℃条件下高温瞬时灭菌5~30s。