[发明专利]一种果香味黄酒制作方法在审
| 申请号： | 201710043855.6 | 申请日： | 2017-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN106754146A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 黄晔 | 申请（专利权）人： | 安徽缘酒酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 徐国法 |
| 地址： | 246700 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香味 黄酒 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种果香味黄酒制作方法，其特征在于，具体步骤为：
将水果表皮清洗干净，在水果表皮雾喷一层牛奶酶解物，置于28-32℃下保温处理15-17小时，冲洗干净，干燥至表面无水分；
将水果按1:8-10的重量比完全浸渍于黄酒中，在压力为0.3～0.5个大气压的条件下，逐渐升温至32-35℃，并维持温度10-12分钟，迅速抽真空至-5～-8KPa，保持1-1.5小时，再次抽真空至-15～-20KPa保持50-60分钟；
将水果与黄酒分离，将黄酒装入其2-3倍体积的容器中，抽真空后，向容器中通入氦气静置3-5小时，再次抽真空，向容器中通入氧气静置8-10小时后，再次抽真空静置1-2天，装罐封存。
2.根据权利要求1所述的一种果香味黄酒制作方法，其特征在于，
所述牛奶酶解物具体制作时，向牛奶中按2-2.5%的比例接种转谷氨酰胺酶，在50-55℃下酶解5-6小时得到。
3.根据权利要求1所述的一种果香味黄酒制作方法，其特征在于，
所述水果为苹果、橙子、菠萝、芒果、柠檬、榴莲中的一种或多种组合。
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