[发明专利]一种白酒的固态发酵方法

权利要求书

1.一种白酒的固态发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理：将原料除杂，粉碎至60~80目，加入原料重量32~34%的质量浓度为0.5~0.7%的食用碱溶液，-36~-34℃冷冻18~20小时，取出，小火翻炒至含水量为24~26%，得粉碎原料；

（2）原料糊化：将粉碎原料置于蒸锅内蒸制10~15分钟，加入原料重量21~23%的酒糟，继续蒸制20~25分钟，冷却，得糊化原料；

（3）酒醅制备：将酒曲加入糊化原料，添加量为糊化原料重量的7~9%，搅拌均匀，得酒醅；

（4）一次发酵：将酒醅分为等量的3份，将1份酒醅加入发酵池，密封，每天搅拌一次，24~26℃发酵3~4天，得一次发酵料；

（5）二次发酵：将剩下的1份酒醅加入发酵池，与一次发酵料混合均匀，密封，每天搅拌2次，21~23℃发酵5~6天，得二次发酵料；

（6）三次发酵：加入剩下的1份酒醅于发酵池中，搅拌均匀，于12~14℃发酵3~4天，得三次发酵料；

（7）营养发酵：向三次发酵料中加入中药粉，混合均匀，于28~30℃密封发酵2~3天，得营养发酵料；

（8）新酒蒸馏：将营养发酵料进行蒸馏，底锅内加入底锅水，得蒸馏酒；

（9）成品包装：包装，检验，得成品。

2.根据权利要求1所述白酒的固态发酵方法，其特征在于，所述步骤（1）的原料，由以下重量份的原料组成：小麦46~48、高粱41~43、玉米37~39、糯米32~34、小米32~34、红薯25~27、莲藕22~24、稻壳11~13、玉米芯8~10、甘蔗渣8~10。

3.根据权利要求1所述白酒的固态发酵方法，其特征在于，所述步骤（2）的冷却，将蒸制的原料置于2~4℃的冷却室，以42~44转/分钟搅拌至温度为18~20℃。

4.根据权利要求1所述白酒的固态发酵方法，其特征在于，所述步骤（7）的中药粉，由以下重量份的原料组成：红药子23~25、山慈姑17~19、猫爪草17~19、天葵子17~19、紫珠叶14~16、苎麻根11~13。

5.根据权利要求1所述白酒的固态发酵方法，其特征在于，所述步骤（8）的底锅水，由以下重量份的原料组成：黄水45~47、丢糟36~38、沙棘籽油3~5、水120~140。

6.根据权利要求1~5任一项所述白酒的固态发酵方法制备的白酒。