[发明专利]一种甘酸豆豆沙型饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种甘酸豆豆沙型饮料的生产方法，包括以下步骤：

1)、对豆类进行分选、清洗、浸泡、蒸煮；

2)、对蒸煮后的豆类加入发酵剂进行发酵；

3)、对发酵成熟的豆类进行分离，获得发酵后豆类的固体成分与发酵液；

4)、将发酵后豆类的固体成分进行糖渍与洗糖，分别获得糖渍液与洗糖液；

5)将发酵液、糖渍液、洗糖液进行标准定量后，与辅料进行混合调配；

6)双联过滤，使用胶体磨精磨，加热灭菌；

7)均质后冷却至30℃以下，灌装高压灭菌即获得甘酸豆豆沙型饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中的豆类为大豆或芸豆；所述浸泡大豆的条件为使用3倍重量的水、保持pH值6～7、水温:15～20℃下浸泡时间8～9小时；所述浸泡芸豆的条件为使用3倍重量的水、保持pH值6～7、水温:15～20℃下浸泡时间12～15小时；所述蒸煮的加水量为所述豆类的重量的1.2倍左右，蒸煮至所述豆类完全糊化。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中所述发酵剂为乳酸菌；所述发酵的条件为：发酵液的接种量控制在冷却豆类重量的3％、发酵温度35℃～37℃、发酵时间48～60小时、pH：3～4，至发酵结束。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤4)中所述芸豆的糖渍选用60％重量浓度的糖浆，所述大豆的糖渍选用40％-45％重量浓度的糖浆。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中发酵液、糖渍液和洗糖液的成分分别为：

发酵液—pH3.5，主要含有湿豆沙≥20％、乳酸、乙酸、淀粉、色素及蛋白和少量小分子糖类；

糖渍液—pH4.5，主要含有蔗糖、乳酸、乙酸和少量色素；

洗糖液—pH6.0，主要含有蔗糖、少量乳酸、乙酸和色素；

所述步骤5)中所述标准定量为将所述发酵液、糖渍液、洗糖液按照如下进行标准化：

发酵液—pH值3.5；

糖渍液—pH值4.5，糖度值50°Bx；

洗糖液—pH值6.0，糖度值8°Bx。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中所述辅料为柠檬酸、胭脂红、乙基麦芽酚、烤制花生、CMC(FH9)、蔗糖酯的一种或几种。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中所述发酵液、糖渍液、洗糖液与辅料的比例为：按一吨成品计

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中调配的方法为：首先将其它辅料定量溶解于总体积的3％的纯净水中，待完全溶解后与标准化后定量的发酵液、糖渍液及洗糖液泵入调制罐中，开动搅拌桨后定量泵入其余的纯净水，搅拌桨转速35转/分钟，连续搅拌10分钟。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤6)双联过滤的方法为使用60目过滤网、双缸依次过滤；所述胶体磨精磨的方法为调整胶体磨间隙达到工艺要求≤0.5μm，连续精磨两遍；所述步骤7)中均质的条件为，第一次均质工作压力20Mpa；第二次均质的工作压力35Mpa，两次均质温度68-72℃。

10.一种如权利要求1～9任意一项所述方法获得的甘酸豆豆沙型饮料。