[发明专利]一种混合蔬菜罐头加工工艺

权利要求书

1.一种混合蔬菜罐头加工工艺，其特征是：所述的混合蔬菜罐头加工工艺包括以下步骤：

(1)预处理：挑选新鲜的各类蔬菜，然后通过流动水对各种蔬菜漂洗，,剔除杂质、异物和有异味的原料；

(2)热烫冷切：用90度以上的开水对步骤(1)中的各类蔬菜进行预煮，预煮3-5分钟后用流动水冷却，待冷却后进行切丁混合；

(3)称重装罐：将步骤(2)切好的蔬菜转入灌中，且逐罐称重；确保每罐的重量相同，并定期校准电子称；

(4)配汤入罐：汤水温度保持在80℃以上，汤水入罐时过滤，过滤袋要求每2小时清洗一次，并检查有无破损，加满罐后封口；

(5)杀菌：将步骤(4)封口的混合蔬菜罐头进行杀菌冷却，杀菌冷却水含氯量控制在3—7PPM；杀菌排放的冷却水余氯量≥0.5PPM；冷却后罐头平衡温度为35℃左右；

(6)罐盖喷码：喷码前剔除弯曲受伤、断胶、脱胶、堆积胶和露铁点、锈斑、机械伤，涂膜脱落等缺陷罐盖，喷码清晰；

(7)验罐：逐罐检验，挑出快口牙齿、大塌边、假封、双线等外观缺陷罐；剔除翘盖、滑牙盖、压坏盖爪等不合格罐头；

(8)吹干、打检：将步骤(7)挑选好的罐头放入篮子中，将整篮罐头倾斜45度角，用风机吹干冷却，同时剔除胖罐；低真空；

(9)装箱：将步骤(8)吹干的罐头装箱。

2.根据权利要求1所述的一种混合蔬菜罐头加工工艺，其特征是：所述的步骤(2)中的切丁，其丁块的长宽高均大于等于5mm，小于10mm。

3.根据权利要求1所述的一种混合蔬菜罐头加工工艺，其特征是：所述的步骤(3)称重装罐，其采用的罐需进行清洗，采用82℃以上的热水进行清洗消毒，喷洗的时间不少于12秒；定时校准温度计。