[发明专利]一种菠萝醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋饮料由按质量百分比计的以下成分组成：

2.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋饮料由按质量百分比计的以下成分组成：

3.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋的醋酸含量为6.5g/100mL。

4.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋通过以下制备步骤获得：

1)挑选、榨汁：挑选成熟、新鲜、完好的菠萝，进行榨汁，得到菠萝汁；

2)调整糖度：调节菠萝汁中总糖含量为160～200g/L；

3)菠萝酒发酵：在菠萝汁中加入酿酒活性干酵母，在密闭容器内进行酒精发酵，酒精浓度为体积百分比8～11％时停止发酵，得到菠萝酒；

4)过滤灭菌：将菠萝酒过滤和灭菌；

5)菠萝醋发酵：将菠萝酒接入发酵罐，将醋酸菌液接种于菠萝酒中，通过液体深层发酵工艺进行醋酸发酵，当醋酸含量为6～6.5g/100mL并且酒精浓度低于体积百分比0.5％时停止发酵，得到菠萝醋。

5.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述甜度调节剂为按菠萝醋总质量百分比计的以下成分：

白糖5～8％；

蜂蜜3～7％。

6.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸钠。

7.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述色素为红花黄色素。

8.一种如权利要求1-7任一所述的菠萝醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)备料混合：称取菠萝醋、菠萝汁、甜度调节剂、酸度调节剂、食用香精和色素，溶于无菌水中，混合均匀，得到混合液；

2)过滤杀菌：将步骤1)中获得的混合液过滤，然后杀菌，然后通入二氧化碳，得到菠萝醋饮料。

9.如权利要求8所述的菠萝醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2)为通过硅藻土过滤机进行过滤，然后在温度为121℃的条件下杀菌6秒。

10.如权利要求8所述的菠萝醋饮料的制备方法，其特征在于：还包括步骤3)入罐：通过定量灌装机将步骤2)得到的菠萝醋饮料灌入易拉罐，压盖，进行巴氏灭菌，冷却、检验，成为菠萝醋饮料成品。