[发明专利]一种陆川猪肉松的制备方法

权利要求书

1.一种陆川猪肉松的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

(1)原料处理：选取检疫合格的陆川猪肉，经过去皮、去肥膘、去结缔组织、剔骨得到瘦肉，顺着瘦肉的肌肉丝切成厚4-5cm、长2-3cm的肉块，将肉块清洗干净；

(2)煮肉压松：将清洗好的肉块与煮制剂按重量比1:1-1.5混合放入夹层锅中进行加热煮制，煮烂后捞出、沥干，并用压松机压扁、压松；

(3)拌料：将压松的猪肉与拌料剂按重量份比70-80：1-2投入拌料机中进行搅拌至均匀，得到混合肉料；

(4)炒松：将混合肉料倒入炒松锅中进行炒制，炒至混合肉料呈金黄色、有肉香味；

(5)搓松：将炒松后的混合肉料松放入搓松机中搓松至呈绒丝状，得肉松半成品；

(6)冷却挑拣：将肉松半成品冷却后，挑选出肉粒及焦粒；

(7)称重包装：将冷却挑杂后的肉松称重并装于密封容器中、封口后储存，即可得到本发明的陆川猪肉松；

其中，所述拌料剂主要由以下重量份的原料组成：骨粉10-20份、干蘑菇10-20份、低聚果糖糖浆5-15份、杜仲5-14份、淫羊藿5-12份、枸杞4-12份、百合3-10份、山药3-8份、香薷2-7份、单花芥1-6份和佛手1-6份。

2.根据权利要求1所述一种陆川猪肉松的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述煮制剂主要由食盐、黄酒、八角、桂皮、生姜和水按重量份比0.3:0.1:0.1:0.15：0.2:30混合制成。

3.根据权利要求1所述一种陆川猪肉松的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，炒松后的混合肉料含水量为2-4％。

4.根据权利要求1所述一种陆川猪肉松的制备方法，其特征在于，所述骨粉为牛骨粉或羊骨粉。

5.根据权利要求1所述一种陆川猪肉松的制备方法，其特征在于，所述拌料剂主要由以下重量份的原料组成：骨粉12-18份、干蘑菇12-17份、低聚果糖糖浆8-13份、杜仲8-12份、淫羊藿7-10份、枸杞6-10份、百合5-9份、山药4-7份、香薷3-5份、单花芥2-4份和佛手2-4份。

6.根据权利要求1所述一种陆川猪肉松的制备方法，其特征在于，所述拌料剂主要由以下重量份的原料组成：骨粉14份、干蘑菇15份、低聚果糖糖浆11份、杜仲10份、淫羊藿9份、枸杞8份、百合8份、山药6份、香薷4份、单花芥3份和佛手3份。

7.根据权利要求1所述一种陆川猪肉松的制备方法，其特征在于，所述拌料剂主要由以下步骤制成：

a.按重量份计，将骨粉、干香菇混合后，经过低温超微粉碎并过筛500目，即得粉料；

b.按重量份计，将杜仲、淫羊藿、枸杞、百合、山药、香薷、单花芥和佛手分别经过粉碎后混合均匀，加入与混合物等重量的蒸馏水并采用超声波进行提取、过滤，即得到提取液，往提取液中加入低聚果糖糖浆搅拌至完全溶解，即得混合液；

c.将上述粉料与混合液混合搅拌至均匀，即得到所述拌料剂。