[发明专利]一种鸡肉多肽粉及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201710045076.X | 申请日： | 2017-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN108323617A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 邱燕翔;陆志鸿 | 申请（专利权）人： | 广州市味研生物工程科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/02 | 分类号： | A23J1/02;A23J1/10;A23L33/18;A23L33/175;A23L27/20;A23L27/21 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510000 广东省广州市高新技术产业开*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡肉 多肽 制备 喷雾干燥 酶解 应用 小分子活性肽 产业化生产 原料预处理 产品营养 高温灭酶 工艺生产 经济利益 真空浓缩 脱脂 氨基酸 除杂 可控 清洗 浓缩 安全 健康 | ||
1.一种鸡肉多肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将原料进行清洗、除杂，用纱布吸去表面水分后自然晾干，经过高速粉碎机粉碎并过40目标准筛，在38℃条件下烘干得到粉料；
(2)脱脂：在水浴60℃条件下，使用脱脂剂对步骤(1)中的粉料进行低温回流脱脂；
(3)可控酶解：将步骤(2)中经过脱脂处理的粉料冷却至40℃～50℃，按照粉料总重的0.4～1.6％添加蛋白酶形成酶解液，进行恒温定向酶解，酶解时间为3～4小时；
(4)高温灭酶：将酶解液升温至90℃～100℃，保温25～35min进行灭酶处理；
(5)分离：将经灭酶处理的酶解液冷却至25℃～30℃，经离心分离，过滤得到滤渣和滤液，然后将滤渣继续进行第二次酶解、分离后，与第一次的滤液混合在一起；
(6)真空浓缩：将步骤(5)所得的滤液进行真空浓缩得到浓缩液，并且浓缩液中固形物质的浓度为15～20％；
(7)喷雾干燥：将步骤(6)中的浓缩液用包埋剂包埋，经喷雾干燥、检验、包装后，得到鸡肉多肽粉成品。
2.根据权利要求1所述的鸡肉多肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的原料采用鸡胸肉或鸡骨架。
3.根据权利要求1所述的鸡肉多肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的脱脂剂为正己烷、石油醚、乙醚中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的鸡肉多肽粉的制备方法，其特征在于，当原料包括鸡骨架时，需要采用0.4mol/L的柠檬酸对步骤(2)中经过脱脂处理的粉料进行脱钙处理。
5.根据权利要求1所述的鸡肉多肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的蛋白酶是经酶解实验优化而得，其中蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的两种或两种以上。
6.根据权利要求1所述的鸡肉多肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)中的包埋剂为麦芽糊精，并且使用量为浓缩液重量的10～15％。
7.根据权利要求1所述的鸡肉多肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)喷雾干燥实验参数：入口温度为185℃～195℃，出口温度为70℃～80℃。
8.一种鸡肉多肽粉，其特征在于，所述鸡肉多肽粉通过权利要求1～7任一项所述的鸡肉多肽粉的制备方法而制得。
9.权利要求8所述的鸡肉多肽粉在食品生产或食品添加剂生产中的应用。
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