[发明专利]一种葛根复配全粉及其生产方法

权利要求书

1.一种葛根复配全粉，其特征是包括以下重量百分比原料：葛根全粉30%-90%，大米粉0%-70%，燕麦粉0%-70%。

2.根据权利要求1所述的葛根复配全粉，其特征是优选的，包括以下重量百分比原料：葛根全粉40%-70%，大米粉20%-50%，燕麦粉10%-40%。

3.根据权利要求1所述的葛根复配全粉，其特征是包括以下重量百分比原料：葛根全粉50%，大米粉30%，燕麦粉20%。

4.权利要求1-3任一项所述的葛根复配全粉的生产方法，其特征是包括以下步骤：

A、原料处理：将新鲜葛根清洗干净，并对大米、燕麦原料进行去壳、除杂处理；

B、粗粉碎：将上述原料分别进行粉碎处理；碎粉后根全粉的平均粒径为0.2-0.8mm，大米粉的平均粒径为0.3-0.9mm，燕麦粉的平均粒径为0.15-0.5mm；

C、称量、调浆：按配方称取一定重量的原料粉，混合，投入匀浆罐中，同时按原料粉与水的比例为1:1-1.8加水，做混匀处理，制得葛根配方全粉浆料；

D、限制性酶解：选择复合纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶在35~50℃温和条件下对混匀浆料进行限制性酶解1-2.5h，使可溶性膳食纤维含量为8%-15%，DE值为10-30，蛋白水解度为1%-2%；

E、均质乳化：对限制性酶解后的浆液进行乳化，得到料液均一、理化稳定性良好的葛根复配全粉浆液胶体；

F、滚筒干燥：将上述浆料按一定的速率送入滚筒干燥机内进行干燥处理，采用水蒸汽加热的干燥方式，水蒸气气压为3-5Mpa，滚筒转速为4-9r/min，水蒸气温度为105-130℃，干燥后的水分含量控制在5%以下；

G、粉碎：对滚筒干燥成型后的产品进行粉碎和过筛处理，密封包装；产品粉碎过筛处理的筛网为100目或120目。

5.根据权利要求4所述的葛根复配全粉的生产方法，其特征是所述步骤C中，葛根配方全粉与水的重量比为1:1.2-1.4。

6.根据权利要求4所述的葛根复配全粉的生产方法，其特征是所述步骤F中，滚筒干燥工艺采用水蒸汽加热的干燥方式，水蒸气气压为4Mpa，滚筒转速为6r/min，水蒸气温度为125℃，干燥后的水分含量控制在4%以下。