[发明专利]一种酸枣酸奶配方及制作方法

权利要求书

1.一种酸枣酸奶配方，其特征在于，由以下质量份配比的原料组成：牛奶80-92，白砂糖2-10、酸枣浓缩汁5-11、安赛蜜0.012-0.018、双歧杆菌0.004-0.008，开菲尔发酵液0.05-0.15；

其制作方法为：

(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；

(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；

(3)杀菌：将原料基液加热至70-80℃，加热20-30min，再升温至85-90℃，加热5-10min；继续升温至100-110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40-50℃；

(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40-43℃，发酵4-5小时后即可制得。

2.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：牛奶80，白砂糖2、酸枣浓缩汁5、安赛蜜0.012、双歧杆菌0.004，开菲尔发酵液0.05。

3.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：牛奶92，白砂糖10、酸枣浓缩汁11、安赛蜜0.018、双歧杆菌0.008，开菲尔发酵液0.15。

4.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：牛奶86，白砂糖6、酸枣浓缩汁8、安赛蜜0.015、双歧杆菌0.006，开菲尔发酵液0.1。

5.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：所述步骤(2)中纱布为120目纱布。

6.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：所述步骤(3)中将原料基液加热至80℃，加热30min，再升温至90℃，加热5min；继续升温至110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至42℃。

7.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：所述步骤(4)中发酵温度为43℃，发酵4.5小时。