[发明专利]一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺

权利要求书

1.一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于以下步骤：

1）预处理：将新鲜或冷冻经解冻的鱿鱼洗净，沥干，切成鱿鱼片待用；

2）去腥：将步骤1处理后的鱿鱼片浸泡在去腥液中，沥干；

3）嫩化、增脆：将步骤2处理后的鱿鱼片在嫩化剂中浸泡，并辅以超声波处理，热烫，冷却，冰冻，挤压；

4）调味：将步骤3处理后的鱿鱼片切成鱿鱼粒进行蒸煮，加入调味料，烘干；

5）包装、灭菌：将步骤4处理后的鱿鱼粒装入包装袋，灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于：所述的步骤2中去腥液成份及其重量份为1~3份蜂蜜，0.5~1.2份碳酸氢钠，30~40份乙醇，0.9~3.5份氯化钠和0.003~0.007份根皮素。

3.根据权利要求1所述的一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于：所述的步骤2中去腥液浸泡时间为1~2h。

4.根据权利要求1所述的一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3中嫩化剂成份及其重量份为1~2份氯化钙，0.02~0.04份酵素，0.3~0.7份木瓜蛋白酶，0.01~0.03份菠萝蛋白酶，3~6份柠檬酸钠，0.002~0.008份植物甾醇和0.003~0.006份榄香烯。

5.根据权利要求1所述的一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3中超声波频率为40~60KHz，处理时间为30~40min。

6.根据权利要求1所述的一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3中先用沸水热烫1~3min，再迅速冰冻，解冻后加压脱水，压力为0.3~0.8Mpa。

7.根据权利要求1所述的一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于：所述的步骤4中调味料成份及其重量份为1~3份氯化钠，0.002~0.006份味精，0.007~0.012份五香粉，0.002~0.006份白糖。

8.根据权利要求1所述的一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于：所述的步骤4中烘烤温度为40~50℃，时间为3~4h。

9.根据权利要求1所述的一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于：所述的步骤5中包装后用照射量为4~6kGy 的⁶⁰Co-γ 射线辐照灭菌处理20~30min。