[发明专利]带鱼去腥工艺

说明书

技术领域

本发明涉及水产品处理工艺领域，特别是涉及一种带鱼去腥工艺。

背景技术

带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，为我国主要经济鱼类，主要生活在中下层海水中，带鱼口大，眼大而位高，牙齿发达且尖利，背鳍很长、胸鳍小，鳞片退化，带鱼背鳍极长，无腹鳍，洄游性鱼类，由于带鱼捕获后即刻死亡，贮运期间易在微生物与酶的作用下腐败变质，且会发生脂肪氧化并产生腥味，一定程度上影响食欲和口感。

现有技术如授权公告号CN 102907706 B，中国发明授权专利文献，该发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥淡水鱼的制备方法，包括备料、调理、入味、速冻和包装。该发明充分克服了淡水鱼腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术，但是该发明须将带鱼进行调理入味，不能很好的保存带鱼原有的风味且去腥效果还具有提升空间。

发明内容

本发明针对上述技术问题提供一种带鱼去腥工艺，可快速有效的去除带鱼腥味，很好的保存带鱼原有风味，提鲜，还延长了带鱼的保鲜期。

本发明针对上述技术问题所采取的技术方案为：带鱼去腥工艺，包括以下步骤：

1）备料：将新鲜带鱼去头、尾、内脏，洗净，切段，沥干；

2）去腥、保鲜：将沥干的带鱼用稀释的去腥液冲洗，清水冲洗，将带鱼放入保鲜剂中浸泡，沥干；

3）包装：气调包装，低温贮藏；本发明通过去腥液冲洗带鱼有效的去除带鱼的腥味，省去了常规技术采用浸泡方式除去腥味的时间，还对带鱼进行保鲜处理，延长带鱼的保鲜期再通过气调包装很好的保存了带鱼的原有风味、营养成分。

作为优选，步骤1中将新鲜带鱼洗净后切成4~10cm的长段，利于气调包装，在0~4℃下沥干，避免在沥干过程中带鱼变质。

作为优选，步骤2中的去腥液由以下成分及重量份组成：茶树油1~4份、桉树油0.2~8份、AES 3~15份、CAO 1~10份、十二烷基二甲基苄基氯化铵0.2~0.4份、BS-12 3~12份、丙二醇2~12份、漂白土0.5~1份、水41~90份，AES( 脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠) 为表面活性剂，椰油酰胺丙基氧化胺(CAO) 为表面活性剂，十二烷基二甲基胺乙内酯(BS-12) 为两性表面活性剂，去腥液具有吸附功能和一定的杀菌效果可快速渗透及去除带鱼中的腥味、臭味，绿色无残留，去腥液还可除去带鱼中的微量金属离子、杂质。

作为优选，去腥液用水稀释的比例为去腥液：水=1：90~120，带鱼用稀释后的去腥液冲洗1~3次后采用清水冲洗2~4次，避免去腥液浓度太高对带鱼原始风味造成影响，通过稀释去腥液和多次冲洗吸附并带走带鱼中的腥味，并用清水冲洗，保证去腥和带鱼的原始风味。

作为优选，步骤2中的保鲜剂由以下重量比成分组成：壳聚糖：绿茶粉：柠檬酸：生蒜末：食用醋：黄酒、维生素C=1.5~2.1：2~3：0.8~1.2：16~17：8~10：60~70：1，保鲜剂可很好的延长带鱼的保鲜期，保存带鱼的原始风味，且保鲜剂具有一定的杀菌效果可抑制带鱼中的细菌生长，延缓带鱼变质。

作为优选，步骤2中带鱼在保鲜剂中浸泡8~16min，使保鲜液充分渗透到带鱼中并且对带鱼的口感、味道无影响，带鱼在0~4℃下沥干，避免带鱼在沥干过程中变质。

作为优选，步骤3中带鱼在0~-3℃下贮藏，有效的保存带鱼延长带鱼的保鲜期和带鱼的原始风味，延缓带鱼变质。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明通过稀释去腥液后对带鱼冲洗可快速达到去腥效果相比于现有技术采用浸泡去腥或调理去腥本发明的去腥效果更优且很好的保存了带鱼原有的风味，去腥时间短，通过去腥液以吸附分解的方式去除带鱼腥味，去腥时间短，去腥液绿色无残留，十二烷基二甲基苄基氯化铵和漂白土通过茶树油促进提高带鱼肉质感官效果，在一定程度上具有提鲜作用，本发明还对带鱼进行保鲜工艺，延长带鱼的保鲜期再通过气调包装很好的保存了带鱼的原有风味、营养成分。

具体实施例

以下结合实施例作进一步详细描述：

实施例1

带鱼去腥工艺，包括以下步骤：

1）备料：将新鲜带鱼去头、尾、内脏，洗净，切段，沥干；

2）去腥、保鲜：将沥干的带鱼用稀释的去腥液冲洗，清水冲洗，将带鱼放入保鲜剂中浸泡，沥干；