[发明专利]一种红豆饮料的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红豆饮料的制备方法。该红豆饮料的制备方法包括红小豆与纯净水混合、蒸煮，一次过滤，二次过滤，三次过滤，保温、灭菌、灌装等步骤。该红豆饮料的制备方法能最大限度将红豆的生物活性成分煮出；产品状态均一、稳定，尤其保证了红豆饮料的基础营养源多酚的稳定；消除了淀粉和蛋白质沉淀现象；生物活性物质浓度高，可消除身体内的自由基；具有显著降血糖、抑菌、通肠、利小便、恢复视力等优点。

(一)技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红豆饮料的制备方法。

(二)背景技术

豆类饮料以其独特的口感和风味越来越受到人们的欢迎，现已逐渐成为人们日常生活中必不可少的生活饮品。目前商场中各种豆类饮料层出不穷，以黄豆和绿豆为主，红豆作为具有独特营养价值和风味的产品，其饮料产品在国内较罕见，而红豆饮料作为备受女性喜爱的饮料，在日本已经畅销多年，目前国内红豆深加工企业制作的红豆饮品以红豆浓浆为主，为延长保质期和货架期、改善风味，一般均添加各种添加剂；而现有的红豆饮料是经复杂工艺过程提取，去除了蛋白质、脂肪、糖分等物质，整个工艺成本高，工艺步骤繁琐。

国内红豆深加工企业具有天然的、丰富的煮豆水资源，然而，现有煮红豆水一般是通过红豆蒸煮步骤产生的，整个过程会有较多营养成分析出，经检测主要含有蛋白质、淀粉、多酚等有机物及丰富铁元素，有强烈的涩味，不会产生有害物质，通过上述步骤煮得的红豆水作为食品原料或饲料使用的价值不大，基本都只能作为污水排放，而在排放过程中还需要做进一步加工处理，以避免其二次污染，整个过程需投入大量人力物力治污，造成了严重浪费。若在煮红豆过程中通过工艺的改进，将煮红豆水综合而充分的利用并作为饮料产品推向市场，不仅能有限缓解环境压力，更能给红豆深加工企业创造可观的经济效益，目前尚未有红豆加工企业能实现对煮红豆水综合利用并制作成功效显著、品质优异、风味独特的红豆饮料。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种红豆饮料的制备方法。该红豆饮料的制备方法能最大限度将红豆的生物活性成分煮出；产品状态均一、稳定，尤其保证了红豆饮料的基础营养源多酚的稳定；消除了淀粉和蛋白质沉淀现象；生物活性物质浓度高，可消除身体内的自由基；具有显著降血糖、抑菌、通肠、利小便、恢复视力等优点，解决了现有技术中存在的问题。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种红豆饮料的制备方法，其特征是：包括如下操作步骤：

(1)将经挑选、清洗的红小豆和纯净水以1:3-5的重量比混合,加热，在98-100℃条件下蒸煮70-80min；

(2)过滤取出红小豆，得红小豆蒸煮水，将红小豆蒸煮水降温至25-30℃，备用；

(3)将步骤(2)冷却降温的红小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式过滤器第一次过滤，得一次滤液，备用；

(4)将步骤(3)一次滤液采用PVDF膜继续第二次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁A，备用；

(5)将步骤(4)过滤清汁A采用纳滤膜进行第三次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁B，备用；

(6)将步骤(5)过滤清汁B加热至98-100℃，并保存于保温罐内，于98-100℃保温30min；再经过超高温瞬时灭菌得灭菌清汁，85-90℃高温灌装，冷却降温至35-38℃，即得。

步骤(4)PVDF膜的分子截流量为4万道尔顿。

步骤(5)纳滤膜为分子截流量为2000道尔顿的纳滤膜。

步骤(6)超高温瞬时灭菌是在125℃条件下杀菌30s。

在步骤(5)超高温蒸汽灭菌前，向过滤清汁中加入白砂糖和(或)果汁。