[发明专利]一种发酵番木瓜速溶粉及其专用发酵番木瓜粉在审
| 申请号： | 201710047263.1 | 申请日： | 2017-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN108338303A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 张伟敏;胡月英;陈文学;马超;陈荣豪;陈卫军;陈海明 | 申请（专利权）人： | 海南大学 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;王春霞 |
| 地址： | 570228 海*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番木瓜 发酵 速溶粉 制备 打浆 营养物质 发酵菌 研磨 冲调 去皮 去籽 色素 吸收 | ||
1.一种发酵番木瓜浆的制备方法，包括如下步骤：(1)将番木瓜去皮去籽切分处理，然后加入水进行打浆，得番木瓜浆；(2)在所述番木瓜浆中接入发酵菌进行发酵，得到所述发酵番木瓜浆。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述番木瓜与水的质量比为1：(1～3)；所述番木瓜浆与所述发酵菌的比例为1mL：(105～109)CFU。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌或植物乳杆菌。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述发酵的温度为37℃～39℃，时间为1天～3天。
5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法制备得到的发酵番木瓜浆。
6.一种发酵番木瓜粉的制备方法，包括如下步骤：对所述发酵番木瓜浆依次进行干燥和研磨，得到所述发酵番木瓜粉。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述干燥为依次进行真空微波干燥和热风干燥；
所述真空微波干燥的条件如下：微波功率为450W～600W；微波时间为5min～10min；真空度为0.01MPa～0.02MPa；
所述热风干燥的条件如下：温度为60℃～90℃；时间为12h～13h。
8.权利要求6或7所述的制备方法制备得到的发酵番木瓜粉。
9.一种发酵番木瓜速溶粉，其特征在于：它包括质量百分含量为60％～80％的权利要求8所述的发酵番木瓜粉。
10.根据权利要求9所述的发酵番木瓜速溶粉，其特征在于：以质量百分含量计，所述发酵番木瓜速溶粉由下述组分组成：60.26％～70.98％的发酵番木瓜粉、16.99％～18.84％的白糖、6.65％～13.18％的麦芽糊精、0.17％～0.19％的羧甲基纤维素钠和4.25％～7.53％的果胶。
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