[发明专利]一种爽口健胃麻辣瓜子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种麻辣瓜子及其制备方法，特别是涉及一种爽口健胃麻辣瓜子及其制备方法。

背景技术

瓜子一直是深受广大消费者青睐的休闲食品，瓜子的口味也越来越多，目前，市面上销售的麻辣口味瓜子深受广大消费者喜爱，但这种麻辣口味瓜子只能很少量食用，否则会有胃部不适感，同时，舌尖很容易有苏麻和疼痛感，消费者即想吃，又不能多吃，不能满足消费者一品为快的需求。

另外，麻辣口味瓜子多为煮制入味后，再进行炒制或烘干，此种处理工艺存在以下不足：1、瓜子直接进行煮制，煮制时间长，否则不能够充分入味；2、炒制或烘干处理后，口感干涩、油腻，而且浪费能源，制备成本高。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种麻辣适中、口感香脆润滑，同时具有调理脾胃功能的爽口健胃麻辣瓜子。

本发明的第二个目的在于提供一种节能环保型爽口健胃麻辣瓜子的制备方法。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施：一种爽口健胃麻辣瓜子，其加工时的原料组分重量份为：瓜子100份，辣椒8-10份，麻椒6-8份，花椒2-3份，八角0.6-1份，桂皮1-2份，茴香4-6份，孜然2-3份，食盐8-10份，白芷1-2份，香沙1-2份，芡实0.5-1份，山奈1-2份，红蒂蛇0.5-1份。

本发明的第二个目的由如下技术方案实施：一种爽口健胃麻辣瓜子的制备方法，其包括如下步骤：(1)原料称取；(2)瓜子预浸泡；(3)熬制调料水；(4)煮制瓜子；(5)制得成品瓜子；其中，

(1)原料称取：按如下重量比例称取原料，瓜子100份，辣椒8-10份，麻椒6-8份，花椒2-3份，八角0.6-1份，桂皮1-2份，茴香4-6份，孜然2-3份，食盐8-10份，白芷1-2份，香沙1-2份，芡实0.5-1份，山奈1-2份，红蒂蛇0.5-1份；

(2)瓜子预浸泡：将称取的瓜子放入水中浸泡10-15分钟；

(3)熬制调料水：将称取的调料，辣椒，麻椒，花椒，八角，桂皮，茴香，孜然，食盐，白芷，香沙，芡实，山奈和红蒂蛇，放入20-25份开水中熬制20-30分钟，制得调料水；

(4)煮制瓜子：将步骤(2)浸泡完成的瓜子捞出放入熬制好的所述调料水中，继续开水煮制35-45分钟，然后再焖放30-40分钟；

(5)制得成品瓜子：将煮制完成的瓜子捞出沥干水，然后放置于通风处，自然风干3-4天，制得成品瓜子。

本发明的优点在于：1、本发明麻辣瓜子麻辣适中、口感香脆润滑、不油腻；消费者在享用美味的同时，还调理了脾胃、增加食欲，即使大量食用本发明瓜子，也不会产生胃部不适感，能够充分满足消费者食用欲望；2、本发明制备方法中，在煮制前，先将瓜子用水浸泡10-15分钟，加快了煮制过程中瓜子的入味速度，大大缩短了熬制调料水和煮制瓜子的时间，同时，采用自然风干，无需炒制或烘干，减少能源消耗，降低加工制作成本；3、本发明制备方法中，瓜子煮制后采用自然风干，使得瓜子口感香脆润滑、不油腻、不干涩；消费者食用后，舌尖不易疼痛；4、本发明瓜子还具有润肠通便的功效，经调查，平时有便秘症状的消费者中，80％以上反映，食用本发明瓜子，能够明显改善便秘症状。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但以下实施例并不构成对本发明的限制。

实施例1：一种爽口健胃麻辣瓜子，其加工时的原料组分重量份为：瓜子100份，辣椒8份，麻椒6份，花椒2份，八角0.6份，桂皮1份，茴香4份，孜然2份，食盐8份，白芷1份，香沙1份，芡实0.5份，山奈1份，红蒂蛇0.5份。

实施例2：利用实施例1原料组分，制备爽口健胃麻辣瓜子的方法，其包括如下步骤：(1)原料称取；(2)瓜子预浸泡；(3)熬制调料水；(4)煮制瓜子；(5)制得成品瓜子；其中，

(1)原料称取：按如下重量比例称取原料，瓜子100份，辣椒8份，麻椒6份，花椒2份，八角0.6份，桂皮1份，茴香4份，孜然2份，食盐8份，白芷1份，香沙1份，芡实0.5份，山奈1份，红蒂蛇0.5份；

(2)瓜子预浸泡：将称取的瓜子放入水中浸泡10-15分钟；

(3)熬制调料水：将称取的调料，辣椒，麻椒，花椒，八角，桂皮，茴香，孜然，食盐，白芷，香沙，芡实，山奈和红蒂蛇，放入20份开水中熬制20分钟，制得调料水；

(4)煮制瓜子：将步骤(2)浸泡完成的瓜子捞出放入熬制好的所述调料水中，继续开水煮制35分钟，然后再焖放30分钟；