[发明专利]一种冷冻沙切蟹制备工艺

权利要求书

1.一种冷冻沙切蟹制备工艺，其特征包括以下步骤：

1）选择蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料；

2）逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量，同时，剔除遗留的质量差的蟹；

3）剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、毛、脐部和附着物；

4）将蟹身对半切成两块，用0℃左右的清洁冰水刷洗干净，用剪刀修边；

5）整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放人含盐3-5%的清洁冰盐水中浸20-30秒钟，然后沥净水；

5）加快冻结速，可往盘中注人少量近0℃的清水，采用-35℃左右的温度冻结，冻至中心温度-18℃时出库。

6）脱盘与包装冷藏：用近0℃的清洁冰水脱盘，并镀上一层冰衣，先用塑料膜包装，然后装人纸盒，再用纸箱包装好，立即送人-20℃的冷藏库中冷藏。冷藏过程中应严格控制温度波动；

所述步骤5）中清洁盐水中含有0.01-0.1%的棕榈油酸和0.01-0.1%的珍珠粉。

2.根据权利要求1所述一种冷冻沙切蟹制备工艺，其特征在于：所述步骤6）中按不同规格分别堆放，但堆放高度不宜超过7个箱的高度，库温要保持在-18℃。