[发明专利]一种茶香味猪肉干的制备方法

权利要求书

1.一种茶香味猪肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)猪肉的敲锤处理：将新鲜乳猪后腿肉切成厚度为1-1.3cm的分块，敲锤90-150min，剔除猪肉中的筋膜，得到敲锤处理后的猪肉；

(2)发酵处理：按重量份数计，将100-150份敲除处理后的猪肉和50-100份发酵液混合，在温度为4-7℃下进行无氧发酵12-20h，得到发酵处理后的猪肉；

(3)浸渍和滚揉处理：将发酵处理后的猪肉放入绿茶浸渍液中腌制2-4h后取出，然后在浸渍后的猪肉表面涂抹一层绿茶粉，然后在2-5℃下滚揉45-60min，得到预处理猪肉；

(4)烘烤处理：将预处理猪肉表面涂抹一层植物油后放入烤箱，在上火温度为180-200℃、下火温度为160-175℃的条件下烘烤25-35min，冷却后得到茶香味猪肉干成品。

2.根据权利要求1所述的一种茶香味猪肉干的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的绿茶浸渍液由下述方法制备：按重量份数计，将10-20份蜂蜜、6-10份花椒、3-5份香叶、5-8份桂皮、9-14份料酒、5-11份海盐、5-7份山黄皮、17-33份绿茶粉、6-10份奶酪、2份卵磷脂和55-85份去离子水混合均匀后，放入高压均质机中，在温度为30-40℃、压力为0.3-0.5MPa和转速为2000-4000r/min的条件下均质15-20min，得到绿茶浸渍液。

3.根据权利要求1所述的一种茶香味猪肉干的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的发酵液由10-20份浓度为10^6-9的双歧杆菌菌悬液、5-12份浓度为10^6-9的乳酸杆菌菌悬液和15-30份蔬菜汁混合并密封发酵3-6h后所制得。

4.根据权利要求1所述的一种茶香味猪肉干的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的滚揉过程中保持猪肉的表面始终粘有绿茶粉。

5.根据权利要求1所述的一种茶香味猪肉干的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的植物油由按重量比为10-25：6-11：10-19的橄榄油、茶籽油和花生油混合而成。

6.根据权利要求2所述的一种茶香味猪肉干的制备方法，其特征在于：所述的绿茶粉由下述方法制备：按重量份数计，将50-80份杀青干燥后的绿茶嫩叶和3-6份海苔相混合，在石磨中以80-120r/min的速度研磨3-6h，得到绿茶粉。