[发明专利]一种椒盐米麸桃酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201710051775.5 | 申请日： | 2017-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN106720123A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 钟志惠;孙俊秀;徐向波;贾洪锋 | 申请（专利权）人： | 四川旅游学院 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36;A21D8/06 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 齐云 |
| 地址： | 610100 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 椒盐 桃酥 及其 制备 方法 | ||
1.一种椒盐米麸桃酥，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：面粉70-80份、米麸20-30份、猪油45-60份、鸡蛋液20-30份、甜味剂30-50份、膨松剂1.4-3份、食盐1-1.5份和花椒粉0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的椒盐米麸桃酥，其特征在于，按重量份数计，所述原料包括：所述面粉72-78份、所述米麸23-28份、所述猪油48-55份、所述鸡蛋液22-28份、所述甜味剂43-48份、所述膨松剂1.9-2.4份、所述食盐1.2-1.4份和所述花椒粉0.8-1.2份。
3.根据权利要求1或2所述的椒盐米麸桃酥，其特征在于，所述甜味剂为糖粉。
4.根据权利要求1或2所述的椒盐米麸桃酥，其特征在于，所述膨松剂包括小苏打和臭粉。
5.根据权利要求1所述的椒盐米麸桃酥，其特征在于，按重量份数计，1.4-3份的所述膨松剂包括1-2份的小苏打和0.4-1份的臭粉。
6.一种如权利要求4或5所述的椒盐米麸桃酥的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
将所述猪油、所述甜味剂、所述鸡蛋液、所述食盐、所述花椒粉和所述臭粉混合搅拌乳化形成面团初品；将所述米麸、所述小苏打、所述面粉与所述面团初品混合均匀形成面团半成品；
将所述面团半成品制成厚度为0.5-0.8cm的面片，在上火温度为170-190℃，下火温度为130-150℃的温度条件下烘烤10-20min。
7.根据权利要求6所述的椒盐米麸桃酥的制备方法，其特征在于，所述上火温度为175-185℃，所述下火温度为135-145℃。
8.根据权利要求6所述的椒盐米麸桃酥的制备方法，其特征在于，所述烘烤的时间为13-17min。
9.根据权利要求6所述的椒盐米麸桃酥的制备方法，其特征在于，所述面片为直径为4-6cm的圆饼。
10.根据权利要求6所述的椒盐米麸桃酥的制备方法，其特征在于，将所述米麸、所述小苏打、所述面粉与所述面团初品混合前，将所述米麸、所述小苏打和所述面粉进行过筛。
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