[发明专利]一种马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法

权利要求书

1.一种马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法，其特征在于包括以下步骤：

1)马铃薯粉酶解：使用α-淀粉酶将马铃薯粉酶解至DE值为10～15；

2)原料混合：将酶解后的马铃薯粉与全脂奶粉、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔胶混合，用水调配均匀，然后加热灭菌；

3)冷却接种：将灭菌后的混合液快速冷却，然后按混合液的重量接种4～8％酸奶，混合均匀后分装并用保鲜膜封口；

4)发酵培养及后熟：将接种后的混合液放入40～45℃培养箱发酵3～7h，然后放入3～5℃冰箱中冷藏12～24h使其后熟；

5)将后熟后的产品置于0～-5℃冻藏1～3h，最后产品包装，检验入库，

步骤2)中各原料的重量百分比为：

酶解后的马铃薯粉30～60％、全脂奶粉20～50％、黄原胶0.1～0.3％、阿拉伯胶0.1～0.3％、瓜尔胶0.1～0.3％、余量为水。

2.如权利要求1所述的马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法，其特征在于：步骤1)中所述DE值为13.5。

3.如权利要求1或2所述的马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的用量为马铃薯粉重量的0.1～0.2％。

4.如权利要求1所述的马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法，其特征在于：步骤2)中各原料的重量百分比为：

马铃薯全粉30％、全脂奶粉50％、黄原胶0.2％、阿拉伯胶0.2％、瓜尔胶0.2％、余量为水。

5.如权利要求1所述的马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法，其特征在于：所述加热灭菌的温度为90℃，时间为15min。

6.如权利要求1所述的马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法，其特征在于：步骤3)中，按混合液的重量接种6％的酸奶。

7.如权利要求1所述的马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法，其特征在于：步骤4)中，将接种后的混合液放入42℃培养箱发酵5h，然后放入4℃冰箱中冷藏24h使其后熟。

8.如权利要求1所述的马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法，其特征在于：步骤5)中，将后熟后的产品置于-4℃冻藏3h。