[发明专利]一种梨酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201710059914.9 | 申请日： | 2017-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN106811366A | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | 冯涛;王旭增;庄海宁;王慧;王文欣;陈忠秋;王晶晶;吴阳;赵宇;曾小兰;张三丰;童彦尊 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/048;C12N1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司31001 | 代理人： | 吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种梨酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一：选用新鲜无污染的梨作为酿酒原料，将选好的梨破碎榨汁，得到梨汁；
步骤二：将步骤一的梨汁用阿贝折光仪测定糖度，并根据梨汁的糖度添加蔗糖，使梨汁糖度达到20°Brix -25°Brix；
步骤三：将步骤二的梨汁转移至一个酿酒器的发酵罐中，添加酵母液，所述的酵母液的浓度为107-109cFU/mL，所述的酵母液中的酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.13443，添加的酵母液的质量为梨汁质量的3-5%，进行接种，将发酵温度控制在25℃-28℃；
步骤四：每天定时搅拌5-10min；
步骤五：发酵至3-5天，气泡减少时，当梨酒的比重连续两天在0.997以上时，主发酵结束；
步骤六：对步骤五中主发酵完成的梨酒进行过滤；
步骤七：向步骤六中过滤完成酒液中加入皂土液，对酿造完成的梨酒进行澄清，澄清时间为3-4天，澄清结束后即可饮用或装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种梨酒的酿造方法，其特征在于：所述皂土液的配制方法为，称量皂土粉于蒸馏水中，蒸馏水的温度为60℃-70℃，搅拌均匀后封口静置24h，所述的皂土粉和蒸馏水的物料比为0.5g-1g/100mL。
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