[发明专利]一种黄桃酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种饮用酒，具体来说是一种黄桃酒的酿造方法。

背景技术

酒是我国传统饮食文化中不可或缺的载体，随着人们生活质量的提升，低度果酒饮品越来越受到人们的喜爱和推崇。随之而来的多种果酒种类也相继出现，人们对果酒的颜色、风味、口感等要求也越来越高。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C等)、膳食纤维、铁钙及多种微量元素(硒、锌等)。菌种保藏号为CGMCC No.13443的酿酒酵母是由山东菏泽葡萄园土壤中筛选得到的，适合果酒发酵的酿酒酵母，此酵母具有更高的酒精转化率，同时能够有效抑制杂菌生长，减少酒液腐败的可能性。专利申请公布号CN 106281832 A中所涉及的科学家庭用葡萄酒酿造器，有独特的温度控制装置，适合上述酿酒酵母的生长及发酵的进行，缩短了发酵周期，提高了发酵效率。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种黄桃酒的酿造方法，所述的这种黄桃酒的酿造方法要解决现有技术中黄桃酒的酿造周期长，黄桃酒的口味不佳的技术问题。

本发明提供了一种黄桃酒的酿造方法，包括以下步骤：

步骤一：选用新鲜无污染的黄桃作为酿酒原料，将选好的黄桃破碎榨汁，得到黄桃汁；

步骤二：将步骤一的黄桃汁用阿贝折光仪测定糖度，并根据黄桃汁的糖度添加蔗糖，使黄桃汁糖度达到20°Brix-25°Brix；

步骤三：将步骤二的黄桃汁转移至一个酿酒器的发酵罐中，添加酵母液，所述的酵母液的浓度为10⁷-10⁹cFU/mL，所述的酵母液中的酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.13443，添加的酵母液的质量为黄桃汁质量的3-5％，进行接种，将发酵温度控制在25℃-28℃；

步骤四：每天定时搅拌5-10min；

步骤五：发酵至3-5天，气泡明显减少时，当黄桃酒的比重连续两天在0.997以上时，主发酵结束；

步骤六：对步骤五中主发酵完成的黄桃酒进行过滤；

步骤七：向步骤六中过滤完成酒液中加入皂土液，对酿造完成的黄桃酒进行澄清，澄清时间为3-4天，澄清结束后即可饮用或装瓶。

进一步的，所述皂土液的配制方法为，称量皂土粉于蒸馏水中，蒸馏水的温度为60℃-70℃，搅拌均匀后封口静置24h，所述的皂土粉和蒸馏水的物料比为0.5g-1g：100mL。

本发明针对专利申请公布号CN 106281832 A中所涉及的家庭用葡萄酒酿造器的酿造性能，设计开发了一种黄桃酒的酿造工艺，并筛选出了一种适合果酒发酵的酿酒酵母，菌种保藏号为CGMCC No.13443。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C等)、膳食纤维、铁钙及多种微量元素(硒、锌等)。使用专利申请公布号CN 106281832 A中所涉及的酿造器和自主筛选的酵母酿造的黄桃酒，具有适宜的酒精度(9°-10°)和较短的发酵时间(3-4天)，同时通过实验探究，得到了口感最佳的黄桃酒发酵工艺，即将黄桃破碎榨汁后，将黄桃汁糖度调节至20°Brix-25°Brix，根据3-5％的添加量加入酵母液，在23℃-28℃的温度下进行发酵3-5天，然后将主发酵完成的黄桃酒加入皂土液澄清3-4天，即可饮用或者装瓶。黄桃酒作为一种绿色发酵果酒，不但颜色澄清透明，果香自然浓郁，味感爽口适宜，而且含有人体所需要的多种矿物质、维生素等，是一种兼有风味和营养的健康果酒饮料，老少皆宜。

本发明黄桃酒的原料是新鲜无污染的黄桃，剔除不成熟和腐烂变质的黄桃，这样确保了酿造出黄桃酒的新鲜度和健康度；为确保黄桃酒发酵后具有适宜的酒精度(8°-10°)，将黄桃汁糖度调节至20°Brix-25°Brix，根据3-5％的添加量加入酵母液。为保证发酵工艺的科学性和合理性，在23℃-28℃的温度下，恒温发酵3-5天。为保证酒液的澄清度，将酿造完成的黄桃酒转移至容器中加入皂土液澄清3-4天，即可饮用或者装瓶。此黄桃酒不添加任何防腐剂，通过自然发酵而成。