[发明专利]一种姜黄素-多糖乳液以及利用该乳液提高南瓜制品品质的方法

权利要求书

1.一种利用姜黄素-多糖乳液提高南瓜制品品质的方法，其特征在于：所述的姜黄素-多糖乳液通过如下方法制得：将魔芋胶与海藻酸钠按照质量比1:1复配，室温下溶于蒸馏水中，并使魔芋胶与海藻酸钠总质量浓度为0.6％～1％，得到多糖溶液；将姜黄素溶解于中链脂肪酸甘油酯中，使姜黄素在中链脂肪酸甘油酯中的终浓度为0.4％，得到油相；按照油相与多糖溶液体积比为1～3:10，将多糖溶液与油相混合，经高压均质获得乳液，冷却至室温后备用；

所述的利用姜黄素-多糖乳液提高南瓜制品品质的方法包括如下步骤：

(1)原料选择:选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料；

(2)原料预处理:清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物,保持其清洁程度，切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分，将南瓜切块,并使切块大小均匀，得到南瓜块；

(3)蒸煮:将南瓜块装入不锈钢装盘内,每盘均匀摊放南瓜块,放入蒸车,控制温度为98～102℃下蒸煮8～12分钟，取出通入冷风冷却至南瓜块中心温度为50～60℃，备用；

(4)搅泥:取蒸煮后的南瓜块进行机械搅泥，并加入姜黄素-多糖乳液和氯化钙，搅泥至泥呈细腻状，无颗粒；其中南瓜块与姜黄素多糖乳液、氯化钙的投料质量比为1：0.1：0.01；

(5)成型：将步骤(4)搅拌好的南瓜泥用合适的模具定型；

(6)冻结：将成型的南瓜制品放入塑料托盘内在-23℃以下温度中冻结，时间为20～30min；

(7)包装：将合格的南瓜制品连同塑料托盘装入包装中，将袋口封合。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：高压均质条件为：750MPa，2-3min。