[发明专利]低泡高熬温淀粉糖浆及其生产工艺

权利要求书

1.一种低泡高熬温淀粉糖浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)调制淀粉乳：向淀粉中加水调制，搅拌均匀，得到淀粉浓度为16.5－18.5°Be′淀粉乳；

(2)液化：调节淀粉乳溶液的pH为5.3－5.9，加入α－淀粉酶，进行喷射液化，喷射温度为110－120℃，得到液化后的液体；

(3)层流柱保温：将液化后的液体闪蒸降温减压后流加α－淀粉酶，再进入层流柱，在95－100℃下保温30－60min，之后冷却降温至55－60℃；

(4)糖化：调节糖液的pH为5.2－5.8，温度为55－65℃，加入普鲁兰酶和β－淀粉酶，进行糖化，糖化时间为20－30h；

(5)脱色过滤：将脱色后的糖液进行两次脱色过滤，第一次脱色过滤采用脱色过滤使用回收的活性炭，第二次脱色过滤采用新鲜的活性炭，得到脱色过滤后的糖液；

(6)离子交换：将过滤后的液体再经离子交换树脂进行吸附分离，得到精制淀粉糖液；

(7)浓缩：采用真空浓缩，得到产品。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述淀粉的品种为玉米、木薯或马铃薯。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中调制淀粉乳的温度应低于淀粉品种的糊化温度。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中加入α－淀粉酶的量为0.5－1升/吨淀粉。

5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中加入α－淀粉酶的量为0.8－1.2升/吨淀粉。

6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中加入鲁兰酶的量为0.1－0.3升/吨淀粉，β－淀粉酶的量为0.4－0.7升/吨淀粉。

7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中两次脱色过滤的脱色温度为70－80℃，脱色时间为30－60min。

8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中第二次脱色所用新鲜活性炭的量为0.3－0.5千克/吨淀粉。

9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤(7)中真空浓缩的真空度为100－400mbar。

10.根据权利要求1－9中任一项所述的生产工艺制备的低泡高熬温淀粉糖浆，其特征在于，淀粉糖浆的浓度为75－80％，DE值为40－45，麦芽糖的含量50－60％，熬糖温度≥165℃，37℃时粘度＜1000cp，pH值4.8－5.4，电导率≤20us/cm，透光率≥99％。