[发明专利]一种马铃薯果酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种马铃薯果酱的制作方法，属于食品加工领域，以马铃薯为主料，具体方法步骤包括蒸熟、擦筛、炒制过程，本方法操作简单，加工出来的马铃薯果酱色香味俱全，且有利于人体健康。

技术领域

本发明提供了一种食品的加工方法，具体为一种马铃薯果酱的制作方法。

背景技术

马铃薯，块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至儿十倍不等，食用后有很好的饱腹感。

目前，马铃薯是新世纪最有发展前景的高产经济作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品己成为全球经济贸易中的重要组成部分。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种马铃薯深加工制品，一种马铃薯果酱的制作方法:

本发明的目的是这样实现的:

蒸熟:先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾;

擦筛:用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用;

炒制:将白砂糖、水与酸水放入锅内熬至1100C时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止锅底结巴，继续加热至1150C时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3-3 . 2，此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦，用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。

各原料的配重为:马铃薯50公斤，白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0. 2公斤、食用色素200毫克、食用香精100毫克左右、粉末状柠檬酸约0. 16公斤。

本方法操作简单，适用于家庭或小规模生产操作，利用本方法制的马铃薯果酱营养丰富多样，口感好。

具体实施方式

一种马铃薯果酱制作方法:

蒸熟:先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾;

擦筛:用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用;

炒制:将白砂糖、水与酸水放入锅内熬至110℃时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止锅底结巴，继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3-3. 2，此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦，用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。

各原料的配重为:马铃薯50公斤，白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0. 2公斤、食用色素200毫克、食用香精100毫克左右、粉末状柠檬酸约0. 16公斤。