[发明专利]一种自混式杂粮凉糕粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种自混式杂粮凉糕粉，其特征在于，所述凉糕粉至少具有薏仁米、南瓜粉、燕麦、四棱豆、黄米、荞麦、紫米或大豆饼中的一种或几种，所述自混式杂粮凉糕粉通过具有内外两层装置的自混式装置实现凉糕粉与热水自动混合及凝固成型，其中所述自混式装置的内层装置具有容纳杂粮凉糕粉的粉仓。本发明的自混式杂粮凉糕粉可实现凉糕粉的自混成型，无需食用者自行配制凉糕粉和所需的水量，使用方面、快捷。并且本发明的杂粮凉糕粉既具有传统凉糕清爽可口的特点，同时也具有杂粮的丰富营养素。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种自混式杂粮凉糕粉及其制备方法。

背景技术

杂粮是指稻米和小麦以外的其他粮食，是小品种谷物、小品种豆类和薯类的总称。主要有荞麦、燕麦、大麦、筱麦、糜黍、小米、玉米、糯米、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、芸豆、红小豆等。我国是一个农业大国，杂粮资源十分丰富，是世界上最大的“杂粮王国”。杂粮种植历史悠久，品种繁多，分布广泛。据统计，2002年，我国荞麦、糜黍的面积和产量已居世界第2位，蚕豆产量占世界总产量的1/2，绿豆、小豆产量占世界总产量的1/3，是燕麦、豇豆、扁豆的主产国。杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值。传统中医认为“粗茶淡饭，有益健康”。《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”认为饮食要做到身体健康所需营养的全面供应，才能强体健身，延年益寿。

营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。然而，由于杂粮口感粗糙，且不易消化，如果采用常规方法制作食用，很难引起人们的食欲。因此，为了维持人们对杂粮食品的依存性，通过深加工提高杂粮的口感和消化吸收率，这显得尤为重要。

传统的米凉糕制作工艺是由大米浸泡、磨浆、加入石灰水(氢氧化钙)熬煮、自然冷却凝固等工艺组成。在炎热的夏天，米凉糕作为我国四川、贵州、江西等地区的一种风味小吃，长期以来深受广大消费者的青睐和喜爱，但因其制作工艺复杂，特别是冷却凝固时间较长(5～6h)，既不方便卫生，也使米凉糕的家庭制作受到了极大的限制，更不能适应现代生活节奏。

相较于传统的米凉糕，凉糕粉产品不仅解决了传统米凉糕制作工艺所存在的不足之处，也更适应现代生活节奏。中国专利CN103549257A公开了一种凉糕粉及其食用方法，其主要公开了所述凉糕粉的配方按质量比包括如下原料：淀粉40～99.5％、米粉0～59％以及碱0.5～2.5％。可知上述发明中需要借助食用碱促进凉糕粉的凝胶成型，并且通过添加碱保证凉糕的口味。但是食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破环作用，并会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此长期使用上述发明的凉糕粉，对人体健康无益。

并且随着生活水平的不断提高，人们对饮食越来越讲究营养搭配，大米是人们的主食之一，它烧蒸方便，形状成椭圆形，吃起来口感圆滑，细腻可口。但其营养单一，赖氨酸含量极少，如不能从其他事物中得到补充，以大米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利。因此营养元素丰富、纯天然原生态并且口感佳的食品越来越赢得人们的青睐。

然而，现有技术中，食用者在食用凉糕粉时需要食用者自己调配所需粉量和水量问题，在调制过程中，食用者很难控制凉糕粉和水的合理用量，因此购买凉糕粉做出的凉糕很难达到预期的好吃的效果。

发明内容