[发明专利]一种快速冷冻干燥的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及将食品、保健品干货制备成压片的方法，属于食品和保健品加工技术领域。

背景技术

食品干藏通过脱去原料中的自由水，抑制微生物生长。干燥设备按照连续性可以分为间歇干燥和连续干燥；按照物料供热方式分为对流、传导和能量场作用；工艺发展划分为四代，第一代是箱式干燥，第二代是喷雾及滚筒干燥，温度通常在120℃以上，品质损失大；第三代是冷冻干燥和临界渗透脱水，产品质量高成本高；第四代为低能耗高品质技术，包括微波、红外、热泵、RF（radio frequency）、RW（refractance window），这些工艺是西药厂开发的技术，适用于液体和浆料。

三七为了保存和运输方便，需要干燥处理，目前常见的三七干燥方式主要有三种，晒干、烘干和冻干。晒干三七：用自然的太阳光晒干的三七，是最传统的干燥方法，也是使用得最多的干燥方式。晒干后的三七质地非常坚硬，普通消费者很难将其粉碎，需要到药店打粉。晒干三七的水分含量一般在20%以内，总皂苷含量大约为7%左右。

烘干三七：由于烘干会使三七的营养流失巨大，懂行的人都不会买烘干的三七。但对商家来说，这种方法是最节省时间的，因为这种干燥非常简便，只需要买一台简单的烘干机就可以，不需要等天气转晴，也不需要大晒场，所以还是有一些商家采用这种方式干燥三七。烘干三七的水分含量较高，总皂苷流失也较大，药用价值不高。

冻干三七：近几年才运用到三七干燥领域的高科技手段，使用零下40度的低温冻干，让三七保持原有营养、最大程度保存了药效的同时，还容易打粉，便于食用。冻干三七的水分含量仅为3%左右，总皂苷含量为11%，是三种干燥方式中最高的。此外，有别于其他两种简单的干燥方式，冻干三七由于生产有尖端的技术设备门槛，所以能生产冻干三七的企业，基本都是行业内的大企业，产品在质量、功效、服务上有足够的保障。冻干三七，已经成为三七最高品质的代名词。同样的冷冻真空干燥虫草，是运用国际先进的超低温真冷空冻干燥技术，在真空条件下，将虫草里的水份直接升华出来，形成类似海绵状疏松多孔架构，体积大小几乎不变，完整地保留了冬虫夏草的虫草酸（甘露醇）、腺苷、氨基酸及微量元素，有效成分保有率在98%以上。

真空冷冻干燥具有7大优点:

1. 冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性会发生变性或失活的物质特别适用，例如虫草多糖等蛋白质、微生物采用冷冻干燥不会发生变性或失去生物活力。因此，冷冻干燥目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。

2.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品、药品和食品干燥。

3.在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

4. 脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便，由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构。各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。

5. 复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。冷冻干燥过的豌豆和玉米在汤中只需 3 分钟就能再次水化，而风干的豌豆和玉米则需要 10 分钟。另外，冷冻干燥法也无需再加防腐剂和添加剂，是一种天然的浓缩制造过程。

6.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

7.干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。