[发明专利]一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法

权利要求书

1.一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将牛肚清洗干净；

(2)超高压处理：将清洗后的牛肚与浸渍液一起真空包装，真空包装袋中的浸渍液的质量为牛肚质量的10％～50％，于250～350MPa压力下超高压处理5～20min，通过超高压处理对牛肚中的胶原蛋白进行改性；

(3)焯水处理：将超高压处理后的牛肚取出，置于浸渍液中煮沸焯水，牛肚在浸渍液中煮沸焯水的时间为3～10min，然后用冷水将牛肚淋洗至常温，并将牛肚表面的水分沥干；

(4)高温干蒸：将焯水处理后的牛肚抽真空密封，然后在温度为115～121℃的环境下高温蒸煮、灭菌处理，蒸煮时间为10～20min。

2.根据权利要求1所述的一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法，其特征在于，还将经过所述步骤(3)的焯水处理的牛肚进行切片和/或用调味粉进行调味处理。

3.根据权利要求1所述的一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法，其特征在于，步骤(2)的超高压处理中，所述浸渍液的原料包括花椒，桂皮、八角，料酒、白醋和白酒。