[发明专利]酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔

说明书

技术领域

本发明涉及兔肉制品加工领域，尤其涉及酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔。

背景技术

兔肉不仅质地细嫩、味道鲜美、性凉味甘，易于被人体所消化吸收(可达85％)，而且属于低脂肪、少胆固醇、高蛋白质、较多糖类、营养全面的保健功能食品。有研究证实，兔肉中所含的蛋白质比例高达70％，比一般的畜禽肉类蛋白质含量都要高，而脂肪与胆固醇比重却较其它畜禽肉类要低许多，故兔肉常被冠以“荤中之素”的雅称。此外，兔肉中还富含较高的卵磷脂与多种活性维生素等功能营养成分，具有强身益智、防病增寿、美容滋补等功效，是预防高血压、肥胖症与动脉硬化等疾病的理想食疗肉类。为此，民间传有俗话“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法。长期以来，兔肉一直极受国内外消费者的高度青睐，并称之为“美容肉”、“百味肉”与“保健肉”等。目前，肉类深加工行业为了消费者更方便地食用兔肉，已开发出多种兔肉即食产品与熏腊制品，并深受广大消费者的普遍欢迎。可见，兔肉深加工行业不仅具有非常广泛的市场前景，还能增加肉兔养殖的附加值，促进相关产业的健康发展。

熏腊制品中的板兔，经常是广大肉兔消费者热衷选购的产品之一。板兔是指以兔肉为原料，经过原料预处理、腌制、脱水、保藏成熟而成的肉制品。在板兔制作过程中，通过腌制晒露可使食盐、食糖或活性功能成分等渗入到肌肉组织中，不仅能降低其水分活度，提高其渗透压，有选择性地抑制微生物的活动和增殖以达到防腐保鲜的目的，还能改善产品的风味与色泽，提高肉类的食用品质和商业价值。然而现有技术中，兔肉在制作过程中，不易消除兔肉本身的土腥味。此外，药膳食疗学起源于我国传统的中医食疗理论，结合了烹饪学、中医学与营养学知识的精华，科学地将食品营养与某些具有药用价值的植物有效成分进行合理配伍，以达到营养与保健兼顾的目的。而现有技术中，还未将兔肉与保健成分相结合。

发明内容

基于此，本发明的目的在于克服现有技术中的缺点和不足，提供酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔，本发明的制作方法通过将多种天然香料、名贵中药和优质的肉兔科学地加工结合，使得本发明制备得到的酱香型保健板兔不仅营养价值高，质地浓厚，口感香醇，而且兼具多种保健功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：酱香型保健板兔的制作方法，包括以下步骤：

S1：原材料准备：选择健康肉兔，宰杀、净膛，洗净后沥干，得到肉兔胴体；

S2：香料炒制：取以下香料：三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、小茴、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷和香叶，配伍研磨后与食盐一起煸炒，得到炒制食盐；

S3：干法腌制：将生姜切碎，与炒制食盐混合后均匀涂擦在肉兔胴体的内腔和体表，然后向肉兔胴体的表面喷洒老抽和食用白酒进行干法腌制，得到干法腌制肉兔；

S4：制备中药汤：取以下中药材料：党参、当归、石斛、茯苓、枸杞、白术、甘草、川芎、白芍和黄芪，混匀后加入水中，煎煮后过滤，得到中药汤汁；

S5：湿法腌制：向中药汤汁中加入冰糖混匀，水洗除去干法腌制肉兔表面的残留物，然后将其浸泡于混有冰糖的中药汤汁中进行湿法腌制，得到湿法腌制肉兔；

S6：整形晒露：将湿法腌制肉兔撑开成板形，在其表面涂抹麻油与蜂蜜，然后自然风干或烘烤，直至肉兔表面棕红、持有水分在37％～43％之间，得到所述的酱香型保健板兔。

相对于现有技术，本发明的酱香型保健板兔的制作方法，添加了多种去腥诱食的天然香料，制作得到的板兔风味独特、口感良好，并能显著提高消费者的食欲；通过添加多种中草药，使所述板兔具有补益气血、提高免疫、延缓衰老、预防疾病等保健功效，还能促进人体生长发育、补充机体物质能量代谢的消耗、帮助体虚患者康复等作用；并且，本制作方法流程安全可靠，可操作性强，便于实现批量生产，开创了益气补血板兔的新品种。

进一步，所述制作方法中，各材料的重量份数分别为：肉兔胴体10000份、香料50份、食盐500份、生姜200份、老抽400份、白酒150份、党参100份、当归60份、石斛80份、茯苓50份、枸杞100份、白术60份、甘草15份、川芎60份、白芍80份、黄芪60份、冰糖300份、麻油100份、及蜂蜜100份；

所述香料由以下重量份数的原料配伍而成：三奈5份、八角12份、草果6份、砂仁8份、桂皮8份、小茴8份、丁香6份、花椒40份、胡椒粉25份、肉豆蔻8份、白芷5份、香叶6份。