[发明专利]一种红茶黑糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于黑糖制备技术领域，具体涉及一种红茶黑糖及其制备方法。

背景技术

黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。

根据国家行业标准；蔗糖一般分为：红糖、黑糖、多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖、液体糖、方糖、白砂糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖等；其中红糖和黑糖都是没有经过精炼的蔗糖，保留了较多甘蔗原有的营养元素。

黑糖颜色发黑，主要是利用了糖浆在熬制过程中产生的焦糖化反应，产生焦糖色素，使黑糖具有独特的颜色和口感，但由于糖浆粘度较大，比较容易粘锅底，很容易出现焦糊，这就给生产工艺带来很大的难度，品质难以控制，经常出现局部焦糊的情况，直接影响整锅黑糖的口味和品质。

发明内容

发明人为了解决黑糖由于粘锅底导致的焦糊现象，采用几种物质混合，制备出一种不会粘锅底的红茶黑糖，不仅风味宜人，而且不会发生粘底现象。

本发明提供了一种红茶黑糖，所述红茶黑糖由甘蔗汁、超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油制备而成，所述红茶黑糖在熬制过程中具有不粘锅底的特性。

其中，所述红茶黑糖的具体配方为（质量百分比）：超微红茶粉：0.5~0.8%，超微花生粕粉末1.2~3%，碳酸钠0.3~0.6%，磷酸二氢钠0.1~0.2%，碳酸氢钠0.2~1%，乳化硅油0.005~0.01%，余量为甘蔗汁。

同时，本发明还提供了一种红茶黑糖的制备方法，具体包括如下步骤：

a)在甘蔗汁中添加超微花生粕粉末和超微红茶粉；

b)添加碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油；

c)将甘蔗汁混合液置于锅炉中加热，控制温度在95~100℃，熬制8~10h；

d)入模冷却，得到本发明的红茶黑糖。

进一步，所述超微花生粕粉末和超微红茶粉为200~1000目。

有益效果

本发明将超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油混合，制备出了一种黑糖的防焦糊粘底的配方，能够有效避免黑糖在长时间熬制过程中出现的粘底现象，而且，所用的添加剂为食品中允许添加的添加剂，其他辅助防糊防粘底的物质为天然成分，利用了红茶中的物质和超微花生粕粉末的成分在高温熬制过程中发生变化，加上长期加热碳酸钠会使其分解出二氧化碳，其内部会发生不断翻滚的现象，也就使得糖浆受热均匀，不会发生粘锅。同时乳化硅油也起到了促进作用，保证了本发明红茶黑糖的品质。

本发明的红茶黑糖配方简单，具有黑糖的全部特性，制造成本低；具有在长时间高温熬制的过程中不粘锅底，焦糖味浓郁，不易产生焦糊味，品控简单，成品率高等特点。

本发明的红茶黑糖焦香味浓郁，没有焦糊味，可以直接食用或冲泡饮料，口感独特，有很好的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例子进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明，而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域的技术人员对本发明各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所规定的范围。

实施例1

本实施例提供了一种红茶黑糖及其制备方法，其中，本发明的红茶黑糖制备原料包括：甘蔗汁、超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油。

其中具体配方为（质量百分比）：超微红茶粉：0.6%，超微花生粕粉末2%，碳酸钠0.5%，磷酸二氢钠0.15%，碳酸氢钠0.5%，乳化硅油0.008%，甘蔗汁：96.242%。

所述一种红茶黑糖的制备方法具体包括如下步骤：

1、甘蔗压榨：选取新鲜甘蔗，放入压榨机中压榨，得到甘蔗汁；

2、添加超微花生粕粉末和超微红茶粉：将干燥的花生粕和干燥的红茶粉碎到200目，得到超微花生粕粉末和超微红茶粉，准确称取0.6g超微红茶粉和2g超微花生粕粉末添加到96.242g甘蔗汁中，充分搅拌，使其在甘蔗汁中均匀分布；

3、添加碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油：向上述甘蔗汁中再添加0.5g碳酸钠、0.15g磷酸二氢钠、0.5g碳酸氢钠和0.008g乳化硅油，振荡，得到甘蔗汁混合液。