[发明专利]一种添加菊粉的牛排及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种添加菊粉的牛排及其制备方法。

背景技术

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，其烹调方法以煎和烧烤为主。市场上常见的牛排产品通常为经过原料预处理、调味、腌制、冷冻后得到的生牛排制品，可作为进一步烹饪加工的原料食材。

关于生牛排制品的生产加工，食品企业常采用以下方法。

发明专利CN201410004518.2“一种调理牛排的加工工艺”公开了一种调理牛排的加工工艺，该方法的步骤包括对牛肉原料去污物、淤血及筋腱组织，制备黑椒腌制液，然后注射腌制液，滚揉后腌制，灌装静置，速冻，切片后真空包装，从而实现了调理牛排工业化、标准化生产，提高质量的稳定性，保证产品口味的统一。

发明专利CN201510868823.0“一种雪花状牛肉的加工方法”公开了一种雪花状牛肉的加工方法，该加工方法的工艺步骤为对冷冻牛肉原料去解冻，牛油炼制，辅料配制，注射液配制，注射，冷却，速冻后得到雪花状牛肉，该发明方法通过向牛肉中注入含有精炼牛油的注射液，实现改善牛肉脂肪含量、口感、风味和热加工性能的目的。

发明专利CN201410573155.4“一种即食肉制品的加工方法”公开了一种即食肉制品的加工方法，先挑选鲜肉或冻肉，预处理备用；配制美拉德反应液；粉碎混合制备香辛料；美拉德反应液冷却至2-10℃，用盐水注射机将反应液均匀注入肉中，注射量为原料肉质量的2-5％。静置待美拉德反应液均匀渗透至肌肉纤维中，肉切成1-2cm³肉粒；肉粒置于滚揉机投入芝麻、糖、食盐、食用油、白酒等及香辛料滚揉，对肉粒调味；送入微波加热隧道加热熟化；肉粒出料至速冷设备迅速降温，计量抽真空包装，通过微波杀菌隧道杀菌，迅速冷却至常温得即食肉制品产品。本发明将美拉德反应液注入肉内部，在微波加热熟化的同时引发反应，快速均匀着色，色泽好，肉香突出、持久；微波杀菌到商业无菌，肌肉纤维破坏小。

菊粉，又称为菊糖或天然果聚糖，是一种新型的水溶性膳食纤维，可用于制造强化纤维食品。菊粉具有多种功能特性：1、调节血脂：摄入菊粉能有效减少肠道内脂肪的吸收，降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况；2、降低血糖：菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物，它在肠道上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平；3、促进矿物质元素的吸收：菊粉能明显提高Ca²⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等矿物质金属离子的吸收；4、改善胃肠道功能预防便秘：菊粉能够调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘，此外还能增强胃肠道蠕动，增加消化和食欲，提高机体免疫力；5、抑制有毒代谢产物的生成：菊粉发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠pH，抑制大肠杆菌、拟杆菌等腐生菌的生长，减少氨、亚硝胺、苯酚、次级胆汁酸等有毒代谢产物的生成，减小其对肠壁的刺激，同时增加排便次数和重量，加速致癌物的排泄，有利于保护肝脏并预防大肠癌和结肠癌；6、抗抑郁作用：菊粉中的低聚果糖可使大脑神经细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的神经元损伤有很好的保护作用，具有明显的抗抑郁和抗焦虑效果；7、排毒养颜：菊粉能有效调节肠道pH值，改善有益细菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳杆菌等有益菌群迅速扩大，同时抑制梭状芽孢杆菌、拟杆菌等腐生菌生长，防止肠道黏膜萎缩，并促进体内毒素和代谢废物从肠道排泄，避免毒素从皮肤排出，从而具有减少皮肤色素沉淀和美肤养颜效果。从上述菊粉功能特性可以看出，经常摄入一定量的菊粉对人体健康是非常有益的，此外，与采用片剂等传统药物剂型补充菊粉相比，通过向食材中添加适量的菊粉来进行膳食纤维补充就成了一种非常好的选择，这种补充方式可以在很大程度上提高人们的依从性。